Hvordan lage japansk jordbær daifuku (ichigo)

Hvis du aldri har sett daifuku før, så kan du bli tilgitt for å tro at de er en slags mat fra fremtiden. Dette er delvis fordi teksturen ligner noe som en romvesen pod, med det glatte ytre laget som en forvitret stein som gir plass til en ofte klebrig innside som kan lages av en utvalg av fyllinger. Imidlertid er den faktisk flere hundre år gammel og har blitt brukt i alt fra store seremonier som kroning til mindre hverdagsritualer som ettermiddagste. Dette oneHOWTO artikkelen viser deg hvordan lage japansk jordbær daifuku (ichigo) en moderne versjon laget en gang på 1980-tallet og utrolig populær i Japan siden den gang.

1. Vi må begynne med mochi som er betegnelsen på risblomstdeig som pakker inn fyllet, slik du kanskje kan i en søt empanada. Denne metoden er imidlertid ganske annerledes, og rismeldeig krever en annen teknikk. Sikt inn rismelet, tilsett sukkeret og bland sammen.

2. Med visp, pisk deigblandingen mens den sakte helles i vannet. Bland til du har en jevn konsistens som vil se ganske vannaktig ut, i motsetning til deig laget av hvetemel og egg.

3. Det er to måter å lage mat på mochi. Den første er å dampe den. Hvis du ikke har en dampbåt, kan du improvisere en ved å plassere et dørslag av metall over en kjele med vann. Ta en glass- eller metallskål med væske mochi deig og plasser i midten av dørslaget. Kok opp vannet og dekk til med lokk for å holde i dampen og kok deigen. Du må dampe den i ca. 15 minutter og røre halvveis. Når du gjør dette vil du se at det begynner å gå sammen, nesten som en jello. Rør igjen til slutt slik at du har en jevn deig.

4. Du kan gjøre det samme mye enklere og raskere i mikrobølgeovnen. Legg den flytende deigen i en bolle som kan brukes i mikrobølgeovn, dekk toppen løst med litt plastfolie og plasser i mikrobølgeovnen. Varm opp på høy i ca 1 minutt. Fjern, rør og varm opp i ytterligere 1 minutt eller så. Fjern igjen og varm opp i ca 30 sekunder eller til det ser ut som dannet. Rør igjen slik at du får en jevn konsistens.

5. Dekk til og la mochi kul. Du bør ende opp med et stoff som er nesten som play-doh. Fordel litt av maismelet på en ren overflate og kjevle ut mochi med en kjevle. Du trenger mye av det, så fortsett å mele deigen og overflaten nesten hver gang du kjevler.

6. Når du har en tynn flat deig ca 1/8" tykk, sett den i kjøleskapet i ca 15 minutter for å avkjøles ytterligere.

7. Skjære ut 4" sirkler med en konditorkutter eller oppovervendt glass. Støv av overflødig stivelse med en tørr konditorkost.

8. Anko er en søt bønnepasta som brukes i mye japansk mat og lett kan finnes i ethvert godt asiatisk supermarked. Sett om en stor teskje på midten av hver mochi og legg deretter et vasket jordbær på anko. Du kan blande inn matcha grønn te pulver i med anko for ekstra smak og farge.

9. Pakk inn daifuku ved å brette opp kantene på mochi og deretter forsiktig, men bestemt, press kantene sammen for å forsegle dem. Du kan rull dem i hendene for å gjøre dem jevne over alt, men dette er en vanskelig teknikk og ikke nødvendig for resultatet. Støv med maisstivelse.

Nyt med en av dine favoritt teer. Hvis du vil vite litt mer om japansk mat, hvorfor ikke se på denne artikkelen hvordan lage bokhvetenudler.