Kan du fryse rå og kokt sopp?

Du leser kanskje denne artikkelen fordi du lurer, kan du frys ned rå sopp? Svaret er faktisk ja. Å være et sesongprodukt, vil frysing av soppen tillate deg å nyte dem og konsumere dem på andre tider av året. Frysing av ukokt sopp er helt greit, men du må vite den riktige måten å gjøre det på og for å sikre at du tar alle nødvendige forholdsregler.

For å fryse rå sopp er det viktigste å legge dem i en hermetisk forseglet frysepose. Ikke vask dem før du gjør det. Å vaske dem tilfører ekstra fuktighet som ikke hjelper med å bevare dem. Tørk av dem med en ren klut, men la dem ellers stå som de kommer. Ikke overfyll fryseposene. Selv om de har litt plass, bevarer du smaken og teksturen så godt du kan i prosessen. For best å opprettholde deres aroma, smak og tekstur, anbefales det at du fryser dem i nærheten -20 ºC (-4 ºF).

Med tanke på hvor lenge du kan fryse rå sopp, kan du trygt oppbevare dem i 6 til 9 måneder. Etter denne tiden skal de fortsatt være fine å spise, men de kan ha blitt dårligere i kvalitet. Ingenting er bedre enn fersk ny sopp.

Hvis du ikke ønsker å fryse soppen din, men ønsker å beholde den så lenge som mulig, kan du finne hjelp i vår artikkel om hvordan holde sopp fersk.

Sopp kan fryses både rå og kokt, selv om det er best å gjøre det kokt. Det finnes ulike metoder for å sikre at de best beholder alle sine smak, tekstur, aroma og andre eiendommer. Her er de viktigste:

Frysing av blanchert sopp

Blanchering betyr å senke maten en kort stund i kokende vann, men ikke koke dem gjennom. Dette er en av de beste metodene for å forberede sopp for senere frysing. Avhengig av soppen kan den blancheres i to til seks minutter. Senere bør du la dem avkjøles til romtemperatur og tørke dem med absorberende papir

Etter denne tiden legger du den blancherte soppen i en forseglet frysepose. Ideelt sett bør du merke fryseposen med datoen for blanchering. Blanchert sopp kan oppbevares til opptil 6 måneders ved en temperatur på -18 ºC (0 ºF).

Frysing av stuet sopp

Når du sauterer, koker eller stuver soppen, hjelper du vannet den inneholder å fordampe, så lenge du ikke lar den ligge i saus eller buljong. Du kan for eksempel sautere dem med litt olje ved a lav temperatur og pakk dem deretter i vakuum- eller zip-lock-poser som du kan fryse. I tillegg, takket være denne metoden vil du alltid ha soppen klar til å tilberede andre oppskrifter, og du kan til og med fryse dem med en saus.

Holdbarheten til stekt eller sautert sopp ved en gjennomsnittstemperatur på -18 ºC (0 ºF) varierer fra 3 måneder til 1 år i en vanlig fryser.

Det spiller ingen rolle hvilken type sopp du vil fryse. Noen store sopp vil imidlertid ta litt lengre tid å blanchere. En gang sopp som ikke trenger mye koketid er kantarellen. En annen konserveringsmetode for sopp er tørking, og du kan lære mer i artikkelen vår om hvordan tørke gul fotkantarellsopp.

Som vi har nevnt ovenfor går det helt fint å fryse kokt sopp i saus. Så lenge du legger den i en forseglet Tupperware, bør den holde seg fint. Men når det gjelder kremet soppsaus, det er en liten forskjell.

Kremet soppsaus er en av de mest populære typer soppsaus. Den kan spises med ris, pasta eller til og med brukes til å sause forskjellige kjøtt. Noen meieriprodukter er dessverre ikke kjent for å fryse godt. Selvfølgelig vil iskrem fryse helt fint, men ofte kan mat med tung fløte eller melk krystallisere og ødelegge sausen. Av denne grunn, hvis du vil fryse en soppsaus, lag den uten kremen først. Tilsett så fløte til sausen du vil beholde, men ikke den du ikke klarer å fryse.

Hvis du liker lyden av en kremet soppsaus, men ikke har prøvd den selv, sjekk ut vår oppskrift for steinsopp kremsaus.

For å bevare sopp er det nødvendig å fryse dem ordentlig. For å gjøre dette, som vi har sett, må du følge noen grunnleggende trinn for å opprettholde deres smak, aroma og naturlige tekstur. Slik skal de kunne holde seg i flere måneder i fryseren. Selv om vi allerede har angitt hva som bør gjøres avhengig av saken, er her noen trinn for å fryse soppen riktig:

1. Den beste måten å fryse sopp på er å tilberede dem på forhånd. Selv om du kan fryse dem rå, må du huske på det 94 % av soppen er vann, så isen som dannes vil få dem til å øke i volum. Ved å gjøre det bryter de fibrene, noe som kan føre til at teksturen endres og til og med kan påvirke smaken.
2. Det første du bør gjøre når du fryser dem er å rengjøre dem, fjerne alt smuss og smuss som har blitt igjen i dem. Disse restene kan fjernes ved hjelp av en kniv, kjøkkenpapir eller en klut og til og med med en børste. Det er veldig viktig å ikke vaske eller senke dem i vann, siden luftfuktighet er ikke gunstig ved frysing.
3. Deretter må du velge den tilberedningsmetoden som passer best for din bruk senere. Som vi har sett kan du for eksempel sautere dem, grille dem eller blanchere dem.
4. Når du har tilberedt soppen, bør du legge den i en zip-lock-pose eller ideelt sett i en vakuumpakkepose. Har du i tillegg plastbokser eller Tupperware som lukkes hermetisk, kan de være en fin måte å oppbevare sopp i fryseren over lengre perioder.
5. Legg posene eller Tupperware i fryseren, og du vil ha dem klare til å tilberedes i enhver forberedelse og nyte dem når som helst.

Selv om det ikke vil få soppen til å holde seg så lenge som den fryser, kan fettet i en sopppostei holde den litt lenger. Dessuten er det helt deilig. Se selv med vår oppskrift på hjemmelaget sopppostei.

Å tine sopp er like viktig som å fryse dem ordentlig. Nå som du vet at sopp kan fryses, er det nødvendig å gi deg noen tips slik at du ikke mister noe av kvaliteten når du tar dem ut av fryseren og forbereder deg på å spise dem.

I denne forstand, til tine soppen riktig hvis du har frosset dem rå, anbefaler vi deg å legge dem på en rist med et brett under. På denne måten blir du kvitt alt vann når de tiner. Tin helst soppen i kjøleskapet slik at den tiner saktere. Når de har fjernet alt vannet og har fått tilbake teksturen, er de klare til å lage mat og spise.

Siden du ikke bør spise sopp rå, kan du legge soppen direkte i retten. Når du legger dem i vil avhenge av størrelsen og koketiden. Selvfølgelig kan du også tine sopp i mikrobølgeovnen hvis du setter dem på lav eller tiningsinnstilling. Hvor lang tid de trenger i mikrobølgeovnen avhenger av volumet.

Nå vet du hvordan du fryser rå og kokt sopp, vil du kanskje vite hvilke andre alternativer som er tilgjengelige for deg. Vår artikkel om hvordan man best konserverer sopp gjør akkurat det.

Hvis du vil lese lignende artikler til Kan du fryse rå og kokt sopp?, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.