Hvordan lage italiensk marengs uten termometer

Marengs er en krem ofte brukt i kake og brukes til å lage forskjellige typer konfekt. Fransk marengs regnes som den tradisjonelle, men det er det også Sveitsisk marengs (tilberedt i en bain-marie) og den italienske, en variant som tilberedes med sirup for å få konsistens. Foruten sukker og vann trenger du bare eggeplommer. For å lage denne fyldige kremen uten behov for et termometer for å måle når sirupen er klar, følg bare vår steg-for-steg guide på hvordan lage italiensk marengs uten termometer.

1. Sett sukker og vann (nok til å dekke bunnen helt) i en kjele.

2. Varm opp til det danner en sirup som når 120°C, dvs.e., når det begynner å boble. Dette er trikset for å vite at den har nådd riktig temperatur uten termometer. Klikk her for å se hvordan lage sirup steg for steg.

Mens sirupen koker, vil du legge merke til at det dannes små krystaller på sidene av kasserollen. Fjern dem forsiktig med en børste, pass på at de ikke faller i sirupen, da dette kan ødelegge den totalt.

3. I mellomtiden tar du eggene ut av kjøleskapet på forhånd slik at de har romtemperatur, og hell deretter eggehvitene i en beholder som er stor nok til å piske dem til den er stiv.

4. Når sirupen er klar, sakte hell det over i bollen med eggehvitene, mens du rører hele tiden.

5. Fortsett å piske til hele blandingen får konsistens og den italienske marengsen holder seg stiv.

Denne oppskriften er perfekt å kombinere med oppskrifter som f.eks marengsstrudel.

• Denne marengsen bør spises innen de neste 48 timer