Hvordan lage ost hjemme uten løpe

Før vi diskuterer om hvordan lage ost hjemme uten løpe, la oss ta en titt på hva det er og hvorfor folk unngår ost laget med denne ingrediensen. Løpe er hovedingrediensen som brukes til å koagulere ost. Chymosin er et primært enzym i løpe som er avledet fra den fjerde mageslimhinnen til en nyfødt kalv. Kalven bærer dette enzymet slik at den kan fordøye mors kumelk effektivt. Løpe kan også tas fra magen til smågriser, også til stede for å hjelpe dyrets fordøyelsesprosess. Inne i magen støper løpe melken slik at den sitter lenger i tarmen og gir bedre absorpsjon.

Fraværet av chymosin kan skade en kalvs helse og fordøyelsesprosess. Dyreløpe kan være dyrt og vanskelig å finne. Derfor, selv om du ikke er veganer, men ønsker å lage ost, kan det vise seg å være ganske nyttig for deg å lære å lage ost uten løpe.

Hvis du ikke vil bruke animalsk løpe til å lage ost, kan du lage vegetarisk løpe. Den tjener samme formål som vanlig løpe: å koagulere melkeproteiner og lage ost. Den eneste forskjellen er at vegetarisk løpe stammer fra mikrober eller grønnsaker. Her er noen forskjellige måter du kan lage vegetarisk løpe:

• Vegetabilsk løpe: Enzymer kan samles fra grønnsaker og planter og brukes til å lage vegetabilsk løpe. Planter som enzymer kan samles inn fra inkluderer: fikenblader, saflor, meloner og ville tistler.
• Mikrobiell løpe: For å lage denne typen løpe, er enzymer avledet fra bakterier eller sopp før de fermenteres. Imidlertid har mikrobiell løpe en bitter smak og er ikke et vanlig foretrukket alternativ når man lager ost.
• Genmanipulert løpe: Fermentering produsert chymosin, ellers kjent som FPC, er en annen type vegetarisk løpe. Under fremstillingen avledes et gen fra DNA fra en kalv og blandes deretter med DNA fra: bakterier, mugg eller gjær. I løpet av denne prosessen blir FPC et GMO-produkt. De fleste oster lages med denne typen løpe. Denne osten ble godkjent av FDA i 1990.

Her er noen få typer ost som er laget uten løpe. Disse ostene er ikke langlagret og serveres ferske like etter produksjonen:

• Cottage cheese: Cottage cheese er koagulert med en sur ingrediens: som eddik. Er du ute etter løpefri ost, velg cottage cheese.
• Kremost: Dette er en fersk ost laget uten løpe.
• Mozzarella ost: Stella mozzarellaost har en myk tekstur som er perfekt for å lage Panini eller pizza. Frigoost har også en perfekt blanding av syrlighet og salt. Begge disse typene mozzarella-ost er laget uten løpe.
• Provolone ost: Denne osten er kjent for sin intense smak og fungerer som et flott tillegg til varme smørbrød og gryteretter.
• Ricotta-ost: Økologisk ricotta-ost er lett, søt, rik og laget uten løpe.

Hvis du ikke har tilgang til løpe, ikke har råd til det eller ikke vil bruke det i osten din, kan du bruke syrer fra eddik eller sitrus som en erstatning. Løpe blir aktiv når den har en temperatur på 85 til 140 °F. Den er mest potent når den når 105 °F. Når surheten til melk faller til 4.6 i pH-nivå, og når temperaturen øker til 165 °F, suspenderer blandingen og separeres til ostemasse.

Følg disse trinnene for å oppnå samme effekt mens du bruker sitronsyre eller eddik:

Ingredienser kreves: melk, fersk sitronsaft eller destillert eddik og salt. Jo mer fett melken din inneholder, jo bedre ostekvalitet vil du ha. Men hold deg unna UHT-melk. Denne typen melk steriliseres ved oppvarming til 280°F, på grunn av dette endres proteinstrukturen og den skiller seg ikke.

Hvordan lage paneerost

Paneer er en mild ost som tradisjonelt brukes i indiske retter og inneholder ikke løpe:

1. Varm opp melk i en panne. Ikke kok den. La det skumme, men ikke la det brenne seg.
2. Fjern fra varme.
3. Tilsett litt sitronsaft eller eddik (litt om gangen).
4. Fortsett å røre melken mens du tilsetter eddik eller sitronsaft.
5. Når den riktige balansen er oppnådd, vil melken begynne å krølle.
6. La stå og la stå i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil den skille seg helt.
7. Bruk en osteduk lagt i en sil eller dørslag for å sile ostemassen.
8. Klem ut eventuell overflødig væske.
9. Legg osteduken flatt, dryss litt salt i den, pakk inn osteduken og lag en tett bunt med den.
10. Trykk bunten inn mellom to plater.
11. La stå i en time for å la det tørke. Og voilà, den er klar til å nytes! Denne typen ost krever ingen modning, og er god å konsumere umiddelbart.

Hvordan lage queso fresco

Dette er en latinamerikansk type paneer som kan lages ved å tilsette destillert eddik i varm melk gradvis. De fleste foretrekker å bruke eddik, fordi sitronsaft gir en syrlig smak til osten som de kanskje ikke liker.

Å lage cottage cheese

Cottage cheese lages ved å tømme, men ikke presse ost. Du kan lage den hjemme ved å varme opp kjernemelk og melk med salt. Kjernemelk er sur når den fermenteres. Når du varmer kjernemelk, vil melken separeres til ostemasse. Jo fetere kjernemelken er, desto høyere temperatur må den stivne.

Å lage mascarpone

Mascarpone ligner krem ​​og er en hovedingrediens som brukes når du lager tiramisu. Du må bruke sitronsaft og en tyngre eller pisket krem ​​for å lage denne typen ost. Fordi den har høyt fettinnhold, må du kanskje øke temperaturen til så høyt som 190 °F. Væsken vil ikke skille seg så rent som melk ville gjort. Du trenger imidlertid ikke å presse denne osten, siden den vanligvis har en vaniljesaus-aktig konsistens.

Hvordan lage hjemmelaget mozzarella uten løpe

1. Varm 2L ikke-pasteurisert/ukokt melk på lav flamme. Rør kontinuerlig.
2. Tilsett 4 ss hvit eddik eller sitronsaft for å dele melken.
3. Det skal begynne å danne ostemasse i melken. Hvis du ikke ser nok ostemasse, må du kanskje tilsette 1 ss mer eddik.
4. Samle kontinuerlig og sakte all ostemassen til en ostekule.
5. Ta ut ostekulen du har dannet og fjern overflødig vann fra den. Nå skal osten over i varmt vann, du kan bruke restvannet til dette.
6. Mikrobølgeovn vannet til det er varmt og legg deretter ostebollen inni. Fortsett å blande.
7. Du må ha osten i dette vannet i 5-6 minutter. Bruk deretter hendene til å presse ut alt det ekstra vannet fra osten.
8. Sett den tilbake i vannet, ta den ut og fjern igjen det ekstra vannet fra den ved å klemme den med hendene. Du vil gjenta denne prosessen 2 eller 3 ganger.
9. Når vi har gjort det, legger vi ostebollen i bløt i iskaldt vann i 1 eller 2 minutter. Vi anbefaler at du bruker vann fra springen og isbiter da vi ønsker at vannet skal være veldig kaldt.
10. Ta ut ostekulen, ta ut overflødig vann, dypp den i igjen og gjenta prosessen 2-3 ganger. Klem til slutt ut alt overflødig vann.
11. Pakk osten inn i plastfolie og frys den ned så den er lett å rive. Og så er du endelig ferdig!

Hvis du vil lese lignende artikler til Hvordan lage ost hjemme uten løpe, vi anbefaler deg å besøke vår Oppskrifter kategori.