Hvordan lage paneer med eddik

Paneer er indisk cottage cheese som brukes i en rekke karri- og tørroppskrifter. Det er en av de mest foretrukne ingrediensene for vegetarianere i India. Laget ved å koke melk og fjerne fuktigheten, kan du enkelt finne paneer i alle indisk supermarked eller meieributikk. Men hvis du vil lage den på egen hånd, kan du lage den ved å koke melk og tilsette en syre, for eksempel sitronsaft eller eddik. De fleste bruker sitronsaft til å stivne melk, men du kan også bruke eddik i stedet for. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan lage paneer med eddik.

1. Det første trinnet for å lage paneer med eddik er å helle helmelken i en panne og skru på varmen. Slå den av rett før melken koker opp. Pass på at den ikke er helt kokt, siden den skal ha en temperatur på rundt 80˚C (176˚F).

Hvis du ikke har vanlig melk, kan du lære hvordan lage paneer med bortskjemt melk også.

2. Hell eddiken i en bolle, og hell en teskje av den i melken. Rør melken og se om den stivner. Hvis ikke, tilsett en annen teskje eddik og rør igjen. Fortsett å tilsette en teskje eddik og rør til du ser at melken skiller seg. Du vil se den faste ostemassen skille seg fra den vannaktige grønne mysen i melken.

3. La denne mysen og ostemassen avkjøles i ca. 30 minutter. Når den har nådd den temperaturen som du enkelt kan håndtere, sil den gjennom en muslin eller osteduk i en sil. Du får ostemassen i silen din. Skyll den med ferskvann for å fjerne eventuell lukt av eddik.

4. Pakk inn muslinduken rundt ostemassen i hånden og klem den for å renne ut fuktigheten. Jo sterkere du klemmer, desto fastere vil panelet bli. Så hvordan du klemmer det avhenger av hvilken type paneer du vil ha til slutt.

5. Bruk en kniv eller skje til forme panelet riktig i en firkant eller rektangel, lag en blokk med den og pakk den inn i et stykke tøy.

6. Plasser noe tungt som et skjærebrett på toppen av panelet. Å gjøre dette vil gjøre overflaten flat, og også tvinge ut eventuell gjenværende fuktighet i den. Når du får en fast blokk med paneer, vil du enkelt kunne skjær den i skiver med en kniv og bruk den i oppskriften din. Ellers vil den gå i oppløsning selv ved en liten berøring.

7. Du kan også få en blokkformet panel ved å knytte en knute i duken med paneer og legge den i en boks. Plasser noe heve på osteduken for å trykke den ned og gi formen på boksen til paneren. Jo lenger paneren trykkes, jo fastere blir den. Solide blokker med paneer er nødvendig for visse indiske retter, som shahi paneer, paneer tikka etc. Se på når du skal legge paneer til karri for noen gode ideer. Men du kan holde den løs hvis du lager en oppskrift som ikke krever blokker med paneer, for eksempel paneer bhurji og stuff paneer naans.

8. Når du har laget panelet, bløtlegg den i iskaldt vann i et par timer. Du kan hoppe over dette trinnet, siden det kun tar sikte på å forbedre teksturen og utseendet til panelet. Du trenger ikke være så bekymret for utseendet hvis du bare skal bruke det i husholdningen. Men hvis du venter en gjest, forbedre utseendet med dette trinnet.

Vet ikke hva jeg skal gjøre med rester av myse? Ta en titt på artikkelen vår om hvordan bruke mysevann etter å ha laget paneer for å få mest mulig ut av det.