Hvordan lage en gjæringskrukke

Mennesker begynte å lage fermentert mat allerede før de begynte å skrive. Denne prosessen er nyttig for å konservere maten, for å gjøre den lettere å lage mat, for å gjøre den smakfullere og også for å gjøre den mer næringsrik.

Som du kan gjette, er det så mange forskjellige typer fermentert mat at det er forskjellige metoder for å tilberede dem. Det er én ting å gjære kål i en krukke å lage sprø kimchi pannekaker og en helt annen å lage vann kefir eller kombucha te.

Imidlertid generalen gjæringsprosess er den samme for alle matvarer. Sukker og andre karbohydrater omdannes til konserveringssyrer (som i sylteagurk), karbondioksid (som i brød) eller alkohol (som i vin eller øl) når spesifikke enzymer virker på dem. Disse enzymene skilles ut av både levende og inaktive gjærceller.

EN gjæringskrukke er mottakeren du skal bruke til å beholde maten mens prosessen foregår. For å fermentere mat hjemme trenger du også andre materialer som en foodprosessor eller i det minste en skarp kniv, et dunkende verktøy som en morter og stamper og forskjellige typer lokk.

• Glass: Dette er et komfortabelt og rimelig valg hvis du akkurat skal begynne å lage din egen fermenterte mat. Den er kjemikaliefri, den riper seg ikke lett, og den er relativt billig hvis du har mye fermentert mat å lagre. Du kan finne hermetikkkrukker, glasskrukker og til og med murerkrukker på markedet for å bruke som gjæringskrukker.
• Porselen: Vi snakker selvfølgelig ikke om dekorative vaser eller keramikk men matvennlig porselen. Du kan teknisk fermentere mat i porselenskrukker, men de er dyrere og sprøere, så de er ikke det enkleste valget å bruke.
• Keramikk: Keramiske gjæringskrukker eller krukker er ikke like enkle å finne, men deres store størrelse er nyttig hvis du har mye mat å behandle.

Derfor er det beste materialet for en gjæringskrukke glass. Plast er det minst anbefalte alternativet, fordi det ofte behandles med kjemikalier og blir lett riper.

Når du har glasskrukken som du skal gjære maten i, hvordan skal du lukke den? Det er veldig viktig å hindre at oksygen kommer inn i glasset samtidig som de lar gjæringsgassene som oppstår under prosessen forsvinne.

Generelt vil uansett hvilket lokk du velger være bedre hvis det har en vannavstøtende barriere for å forhindre uønskede bakterier. Du må også bruke en mindre ren krukke, en kålkjerne eller en epleskive som gjæringsvekt for å sikre at maten du fermenterer forblir nedsenket i løsningen.

Hvordan lage et luftsluselokk til en gjæringskrukke:

På markedet kan du finne mange forskjellige typer luftsluselokk og gjæringssett til bruk med glasskrukkene dine. De er ditt beste valg for å forhindre mugg, og du kan lage dine egne.

Få en lokk til hermetikkboks i plast av typen med bred munn og klem den fast på et stykke skrapved. Bor et veldig lite hull i plasten: bruk deretter bredere bor forsiktig til du får en 1.25 cm (0.5 tommer) hull. Husk at disse lokkene er tynne og kan knuses.

Du kan lage ditt eget luftsluselokk for en glasskrukke, men hvis du aldri har grillet glass før, er det bedre å bare ta dem med til en spesialbutikk og få gjort hullet der. Selv om du har erfaring med å bore glass, er det best å bruk en borepresse i stedet for en håndholdt drill.

Fjern eventuelle spon og vask alt. Sett inn en matsikker gummi gjennomføring inn i hullet og sett deretter inn en gummi pakning. Deretter plasserer du en airlock fermentor (som du finner i butikker) inn i hullet, til det stikker ut av gjennomføringen. Ferdig! Du kan nå sette sammen din hjemmelagde airlock-krukke.

Hvordan lage et tøydeksel til en gjæringskrukke:

Du kan lage et hjemmelaget lokk til gjæringsglasset med et rent musselin, oppvaskhåndkle eller papirkaffefilter. Bare kutt dem i ønsket størrelse og fest tøydekselet med en gummistrikk. Sannsynligheten for mugg er høyere, men den kan alltid fjernes. Noen bruker perforerte ballonger, men de er ikke et lufttett alternativ, og de kan ha spor av kjemikalier eller fremmede bakterier.

Slik bruker du et tett lokk til en gjæringskrukke:

Du kan ganske enkelt lukke glasskrukkens vanlige lokk veldig, veldig tett. Hvis du går for dette enkle alternativet, må du "å rape" gjæringsglasset én gang hver dag, noe som vil forhindre overløp og overtrykk. Tette lokk vil forhindre mugg, men ikke helt.

Når du har laget din hjemmelagde gjæringskrukke og begynt å fermentere sylteagurk eller surkål, kan du fortsatt få en ekkel overraskelse og oppdage at maten har blitt mug eller bare ikke smaker riktig.

• Svikt i det anaerobe miljøet: "anaerob" betyr uten oksygen. Hvis det kommer luft inn i gjæringsglasset, kan gjæren bli til eddik. Hvis den fermenterte maten din har blitt rosa eller brun, hvis den lukter vondt eller ser slimete ut, kan det være et problem med luftslusen.
• Feil i gjæringsperioden: mikroorganismer må ha romtemperatur for å utvikle og fermentere maten på riktig måte. Ikke sett glassene i kjøleskapet under gjæringsprosessen, som varer i omtrent en måned.

Hvis du mistenker at den fermenterte maten er ødelagt eller mugnet, ikke spis det i det hele tatt. Det tar litt tid før mugg blir synlig, så hvis du oppdager noe i de øverste lagene eller i saltlakeløsningen er det kanskje ikke nok å fjerne dem: hele glasset kan allerede være ødelagt. Her kan du lese mer om hva skjer hvis du spiser utgått mat og hva du skal gjøre hvis du har matforgiftet.

Dette er hvordan lage en gjæringskrukke, sammen med hvordan man lager lokk og luftsluser til krukken og hva man ikke skal gjøre. Ikke gå glipp av følgende relaterte artikler!

• Hvordan sylte agurker i eddik
• Slik bruker du rester av sylteagurkjuice
• Hvordan lage hjemmelaget fruktkonserver

Hvis du vil lese lignende artikler til Hvordan lage en gjæringskrukke, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.