Hvordan fermentere kål i en krukke

Fermentert kål er sunt og deilig. Hjemmelaget fermentert kål er enkelt å lage, det er sunt og smaker godt med en syrlig og sprø tekstur. Alt du trenger er litt salt og kål, og en stor krukke som du trenger for gjæring. Den fermenterte kålen blir klar på rundt 3 dager, men du kan fortsette å fermentere den i mange dager til etter det også. Du trenger ikke en fancy beholder for å lage denne retten. Dette oneHOWTO artikkelen kommer til å fortelle deg hvordan fermentere kål i en krukke.

1. Det første trinnet for å fermentere kål i en krukke er å Vask hendene med såpe og vann grundig, siden du ville brukt hendene til å blande salt i kålen.

2. Kast de ytre, visne bladene av kålen, skjær den i fire fjerdedeler og skjær ut kjernen. Skjær hver fjerdedel nedover for å lage 8 kiler. Skjær hver kile på tvers for å lage veldig tynne slags bånd

3. Overfør den kuttede kålen i en miksebolle og dryss koshersalt på toppen. Begynn å massere saltet inn i kålbåndene, mens du klemmer på båndene med hendene

4. For det første kan du føle at saltet er mindre. Ikke legg til flere. Når du masserer og klemmer, blir kålen slapp og vannaktig, og det vil være nok. Hele prosessen kan ta rundt 5-10 minutter. Hvis du liker det tilsett smaken av karvefrø i den fermenterte kålen din, er det på tide å legge dem også.

5. Pakk kålen i en krukke ved å tilsette den ene hånden etter den andre. EN hermetikktrakt vil gjøre jobben din enklere og raskere. Bruk knyttneven til å tampe ned kålen i glasset. Du må ha litt væske i bollen som kålen la igjen mens du klemte den med hendene.

6. Når du har pakket all kålen i glasset, legg en mindre gelékrukke inn i den større glasset og tynge det ned med noen klinkekuler og steiner. Dette vil holde kålbåndene tynget og nedsenket i væsken.

7. Bruk et stykke klut for å dekke krukkens munn og fest den med en hyssing eller et strikk. Ved å gjøre dette vil luft få passere gjennom glasset, men støv og insekter vil bli forhindret.

8. Fortsett å trykke kålen fra tid til annen de neste timene. Ettersom kålen vil fortsette å frigjøre væskene, vil den bli mer kompakt og slapp, og du vil se væsken stige over toppen.

9. Hvis væsken ikke stiger over kålnivået selv etter 24 timer, da løs opp en ts salt i en kopp vann, og tilsett den i glasset for å senke kålen helt ned.

La gjæringen foregå for 3-10 dager, mens du holder glasset i romtemperatur unna sollys. Sjekk den hver dag og trykk den ned hvis du ser noe kål flyte over væsken.

Smak på kålen etter 3 dager. Hvis det smaker godt, fjern vekten og skru på korken for å avkjøle. Hvis du ikke har det travelt, kan du la det gjære i en uke til. Du kan holde kålen gjæret i 2 måneder, og enda lenger hvis du oppbevarer den i kjøleskap.

Du kan også lage annen deilig fermentert mat hjemme som f.eks Napa kål kimchi eller Kombucha te.