Hvordan lage ostemasse hjemme

Ostemasse er en fersk ostemasse som har en mild smak. Den er fast som ost, men er litt gummiaktig og spenstig i konsistensen. Fersk ostemasse har den egenskapen at den knirker mot tennene når du biter i den. Noen varianter av denne osten er hvit eller kremfarget, mens noen kan ha en oransje eller gul fargetone. Denne osten har en veldig kort holdbarhet, da den kan miste sin knirkende og smak selv etter 12 timers nedkjøling. Men hvis du ikke er så bekymret for knirkingen, kan du kjøle den i så lenge som 4 måneder. Ostemasse brukes ofte til å lage Poutine, men den kan også tjene som en fin lunsj. Barn elsker det, og her er det hvordan lage ostemasse hjemme. Les om dette Vår nettside artikkel for trinnvise instruksjoner.

1. Begynn å lage ostemasse ved å bringe melken til en temperatur på rundt 96˚F (35.5˚C) og still inn timeren på rundt 90 minutter. Dette er en viktig prosess som spiller en stor rolle i modningen gjennom skoldingen, og det er derfor det bør gjøres med klokke.

2. Tilsett deretter ½ teskje kalsiumklorid i melken sammen med en pakke C201 (termofil kultur). Hold deretter melken ved 96˚F (35.5˚C) for å la den modne i en halv time.

3. Mål nå en halv teskje løpe og bland det i ¼ kopp kaldt vann. Rør forsiktig i melken i ca. 30 sekunder. Etter 6-10 minutter vil du se at melken blir til en gel, og innen 25 minutter vil den danne et fast sett. Du kan teste dette ved å stikke baksiden av en skje eller en kniv inn i den, og dele ostemassen mellom. I løpet av få sekunder skal du se kuttet fylling med myse. Hvis det fortsatt virker overskyet, bør du vente litt til.

4. Når ostemassen har satt seg, skjærer du overflaten i små terninger rundt ¾ tommer store. Vent i 3-4 minutter og begynn å røre. Mens du holder temperaturen konstant på 96˚F, vil du se ostemassen bli mindre i størrelse når du rører. Nå kan du begynne å varme ostemassen sakte i 30 minutter ved 116˚F (46˚F).6˚C). Etter hvert som de slipper ut mer myse, vil du se dem krympe mer og mer. På dette tidspunktet vil du også se at tidtakeren går av.

5. Avhengig av hvor tørr ostemassen din skal være, fortsett å koke i ytterligere 30 til 60 minutter. Når du har kokt ostemassen godt, overfør dem i et dørslag foret med en muslinklut. Samle kluten i hjørnene og heng den i 15 til 20 minutter. La væskene renne av, og vri deretter kluten godt for å presse sammen ostemassen.

6. Du kan legge en liten tallerken over for å presse ostemassen og få en flat overflate. Du kan sette en kanne full med vann på den for å gi vekt. La det sitte i ca 3 timer, etterpå får du en fin klump ostemasse som du kan nyte.

7. Du kan bryte denne massen av ostemasse i bittesmå biter, sleng dem med litt salt etter din smak, og nyt. Du kan oppbevar dem i en lufttett pose i kjøleskapet ditt.