Er det dårlig for deg å varme opp kaffe i mikrobølgeovnen?

Sjansen er stor for at du for 20 år siden bare så en hjemme-espressomaskin i de mest velstående husholdningene eller kaféene i tantens hus. Du vet, han som reiste til Europa en gang på midten av 80-tallet og hilser på deg bonjour i stedet for hei. Du ville absolutt ikke ha sett en AeroPress, med tanke på at den først ble oppfunnet i 2005. Men i løpet av de siste 20 årene har kaffeforbruket over hele verden nesten doblet seg, noe som har ført til en ny kaffekultur og tilnærming til drikken.

Greasy skje kafeer med en gryte av perkolert kaffe bobler bort hele ettermiddagen er nå ganske mye borte. I stedet for dem er de håndverksstekehusene hvor hver bønne er håndplukket og malt individuelt. Dette gjøres med bittesmå hammere før det matches til det smeltede brevannet som best representerer smaksprofilen. Det er definitivt en god ting å drikke ansvarlig hentet kaffe som respekterer den ofte skjøre infrastrukturen i landene der bønnene dyrkes. Noen ganger kan imidlertid alvoret som folk tar kaffen med være kvelende.

Til deres forsvar kan du smak forskjellen. Hvis bønnen har blitt overbrent, gruen svidd av vann som er for varmt eller bare laget uten tilbørlig oppmerksomhet, kan kaffen virkelig være ganske forferdelig. Men hvis du har tatt deg tid til å lage en god kopp og brukt skikkelige bønner, avhenger egentlig forskjellen av personlig smak. I en lignende tilnærming til vin, vil du definitivt finne helt deilig årgangsviner eller økologiske viner som koster en pen krone og bør drikkes ved en spesiell anledning. Dette betyr ikke at en flaske bordvin ikke kan være anstendig og drikkelig med en billig middag.

Det er noen mennesker der ute som stiller spørsmål ved hvorfor kaffe smaker godt når det er varmt, godt når det er kaldt (iskaffe), men forferdelig kl romtemperatur. Det er et gyldig spørsmål da lunken kaffe kan være ganske ubehagelig. En teori om saken er at når du drikker varm eller kald kaffe, reagerer ikke smaksløkene på bitterheten i kaffen. I stedet er det enkelt reaksjonen forårsaket av temperatur. Når kaffen har romtemperatur, merker smaksreseptorene bitterheten mer. En annen vurdering er mer å gjøre med aromaen til kaffen da dette er en så stor del av smaksopplevelsen vår. Når kaffen er kald blir ikke aromaene så mye rørt, og vi vil ikke sette pris på lukten, noe som får hjernen vår til å tro at smaken er dårlig når den egentlig er ganske lik. En annen faktor kan være om vi tilsetter melk i kaffen da romtemperatur melk ikke smaker like godt som varm eller kald melk.

Det er oppslagstavler fylt med sterk tro på at kaffe når kald har gjennomgått en molekylær endring som vil drastisk endre smaksprofilen. Kaffen i seg selv vil gjennomgå oksidering takket være dens eksponering for luft som vil påvirke sukker og aromatiske oljer som finnes i kaffen. Dette ligner igjen på vin ved at en flaske vil oksidere når den er åpnet. Mange mennesker hevder imidlertid at denne oksidasjonsprosessen vil skje på superrask tid, sett av en kommentator på oppslagstavlen som hevdet at espresso bør drikkes ikke mer enn 20-30 sekunder etter brygging, da den vil miste smaken. Dette ser ut til å være ganske ekstremt, enn si upraktisk og potensielt munnbrennende.

Hvis du liker drikker filtrert kaffe fra en perkolator så vil du merke en forskjell i smak fra den første koppen den du har en time senere. Grunnen til dette har mye å gjøre med varmeputen som den sitter på. Varmen fra puten holder på kaffekanne varm og når kaffen er varm, slipper den ut damp. Kaffen holder seg ikke så varm da den i hovedsak varmes opp i kaffetrakteren. Hver gang kaffekannen tas av og settes på igjen. Dette betyr at når du kommer tilbake til kaffen senere, er det mindre vann i kjelen og kaffen er mer konsentrert. Dette gir igjen en sterkere og mer bitter smak som noen ganger kan være ubehagelig. Men hvis kaffen fortynnes med en skvett varmt vann eller bare litt melk, smaker resultatet ofte godt eller bedre.

Noen mennesker vil vite om det er dårlig for deg å varme opp kald kaffe fordi de hører skrekkhistorier. Disse historiene ser ut til å være konstant gryn for journalistikkfabrikken, spesielt i tabloidaviser. Historier som dukker opp hvert år eller så vekselvis som sier det kaffe bidrar til å redusere risikoen for kreft så hevder det faktisk kan forårsake sykdommen. En lignende ting skjer med mikrobølgeteknologi. Imidlertid har vitenskapelig forskning funnet ut at med mindre du trykker øyeeplene direkte til døren til en mikrobølgeovn når den er på, er det liten sjanse for at den påvirker deg og ingen når tidtakeren har pinget.

Spørsmålet handler da ikke om mikrobølgekaffe som smaker dårlig, men mikrobølgeovn kan potensielt være utrygt. Svaret på det siste er et klart nei. Mikrobølger er bare høyfrekvente radiobølger og effekten de har på maten har ikke kreftfremkallende egenskaper. Dette er i hvert fall ingen sammenlignet med noen annen type matlaging. Oppvarming av en kopp kaffe vil få molekylene til å bevege seg raskere når de varmes opp, men de vil ikke fundamentalt endre strukturen. Det er ikke en stor hadronkolliderer.

Svaret på dette spørsmålet kommer ned til en smakssak. Eller på din definisjon av hva som er dårlig kaffe, i 1987 hevdet en LA Times-artikkel om oppvarming av kaffe i mikrobølgeovnen at det var en praksis 99% av mikrobølgeovneierne deltok i. Det hevdet også "kaffe er sterkt knyttet til mikrobølgeovn"^[1]. Hvis du ser på kaffelandskap rundt tretti år senere virker dette som om det ikke lenger er tilfelle. Hvorvidt det noen gang var nøyaktig eller ikke, kan diskuteres på grunn av mulig skjevhet. Dette er takket være at statistikken er hentet fra en mikrobølgeprodusents forskning og at forfatteren av artikkelen har skrevet bøker som fremmer bruken av mikrobølgeovn.

Anekdotiske bevis vil imidlertid støtte påstanden. Faren min har aldri hatt noen betenkeligheter med å sette en kopp kald joe i mikrobølgeovnen og sprenge til han må la den bli kald nok igjen til å drikke den. Han hevder å nyte det like mye. Hvis du kun kan drikke kaffe som er nytraktet, av førsteklasses kvalitet og med en perfekt krem ​​på toppen, så vil svaret være nei. Det eneste som stopper deg er imidlertid preferanse.

Hvis kaffen har ikke lenge gått kaldt oksidasjonsprosessen vil ikke ha påvirket den dramatisk. Å sette den i mikrobølgeovnen vil hjelpe disse aromaene med å starte opp igjen, holde smaksreseptorene på tærne og kan fortsatt være en hyggelig kopp kaffe. Du ser ofte litt krem ​​(det skummende gullstoffet du ser fra nytraktet kaffe) dukke opp igjen når du drikker det svart. Hvis du er bekymret for at kaffen skal bli mer konsentrert takket være ekstra fordampning, kan du tilsette litt mer vann eller melk. Du bør heller ikke la det koke, men heller varme opp til rett før dette skjer.

Å varme opp kaffe i mikrobølgeovnen er ikke dårlig for deg, da det ikke bør forårsake medisinsk skade, og det bør ikke være usmakelig. Det er også bedre for miljøet siden det er mindre sløsing.

Gjenoppvarming av kaffe i mikrobølgeovnen kan resultere i en hyggelig kaffe hvis drinken var hyggelig i utgangspunktet. Den er kanskje ikke perfekt eller så god som en fersk batch, men det er ikke den avskyelige forgiftede møkka som noen hevder det er heller. Til syvende og sist er det også mindre sløsing og viser mer respekt for miljøet som produserte det.

Dette er kanskje en splittende sak for kaffedrikkere, så legg igjen tankene dine i kommentarfeltet under.

Hvis du vil lese lignende artikler til Er det dårlig for deg å varme opp kaffe i mikrobølgeovnen?, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.

1 http://artikler.siste tider.com/1987-01-29/food/fo-1876_1_strong-coffee