Hvordan vite om sjømat har blitt dårlig

Fisk serveres best så fersk som mulig. Med sushi er fisken ikke engang tilberedt, men hvis den er fersk og oppbevart riktig, vil den smake deilig. Hvis vi av en eller annen grunn er usikre på om fisken er trygg å spise, kan vi bruke en av følgende metoder:

• Best før dato: enten det er torsk, laks eller en hvilken som helst type fersk fisk, hvis du kjøper den fra supermarkedet, bør den leveres i emballasje med best før- eller salgsdato. Disse datoene forteller oss når vi kan spise fisken. Selv om det lukter godt, er det best å ikke spise fisk etter best før-datoen, da den kan bli ødelagt og bakteriene som er tilstede kan forårsake alvorlig matforgiftning.
• Farge: hvis fargen på fisken har blitt flat og melkeaktig, er det et sannsynlig tegn på at den er av. Selv om vi må vite hvordan fiskefargen ser ut i utgangspunktet, vil fisk som har blitt dårlig se ut som om den ikke er fersk. Noen fisk som ser OK ut kan fortsatt være dårlige, men all fisk som ser dårlig ut vil sannsynligvis være det.
• Ta på: når fisken ikke lenger er fersk, vil den begynne å utvikle en slimete tekstur. Skjellene vil ha en mer tyktflytende følelse, og det samme vil kjøttet til selve fisken.
• Lukt: som vi sa innledningsvis, kan det være vanskelig å vite hvordan fisk skal lukte. Av denne grunn bør du gi fisken en lukt når du vet at den er fersk. Selv om det er en sterk lukt, skal det fortsatt være behagelig. Når fisken blir dårlig, vil bakteriene begynne å dekomponere den, noe som fører til en svært ubehagelig råtnelukt. Hvis du tror det kan lukte dårlig fisk, er det best å kaste den.

For å hjelpe deg å bli mer vant til hvordan fisk skal lukte, gå til din lokale fiskemarked. De vil ha fersk fisk ute i luften og du kan se hvordan god fersk fisk skal lukte.

Måten å finne ut om tilberedt fisk har blitt dårlig er lik fersk fisk, men det er noen viktige unntak:

• Best før dato: Best før-datoen avgjør når du skal tilberede den. Men hvis du har tilberedt fisken, bør den vare ytterligere 5 til 6 dager etter at du tilbereder den, selv om dette er etter siste salgsdato.
• Se: når du koker fisk, kan du se at den har blitt dårlig etter hvordan den ser ut, men ikke like lett som fersk fisk. Dette er fordi den vil endre farge når den tilberedes. Se etter tegn på mugg eller bakterier.
• Lukt: enten kokt eller fersk, hvis fisken lukter vondt, kast den.

Du må sørge for at fisken er det kokt skikkelig før du lagrer den. Hvis du underkoker fisk og noe av den fortsatt er rå, vil du ikke kunne holde den forbi best før-datoen. Ta en titt på artikkelen vår om hvordan lage fersk laks å vite mer.

Å vite forskjell på gode reker og reker som har blitt dårlige, vi må vite hva vi skal se etter. Vi må også vite om rekene er tilberedt, ferske eller frosne:

• Ferske reker: den beste måten å få rekene dine på er ferske og deilige er å kjøpe den levende. Rekene holdes på is, så de skal være trege, men fortsatt ha litt bevegelse. Så snart de dør, vil de starte prosessen med å ødelegge, så de må holdes under de riktige forholdene. Hvis de ikke er i live, men du kjøper dem ferske fra disken, må du sjekke farge, tekstur og lukt. Hvis de lukter vondt eller er slimete, blir de av. Husk at ferske reker ikke er oransje som kokte reker. De skal være grå og nesten gjennomsiktige.
• Frosne reker: frosne reker er ofte ferskere enn mange "ferske reker". Dette er fordi den fryses så snart den er fanget, mens ferske reker mister sin ferskhet på vei dit den selges. Du må koke den så snart den er tint, ellers kan den begynne å bli ødelagt. Ellers sjekk best før-datoen, så skal de være fine.
• Kokte reker: kokte reker varer kortere tid enn de fleste fisk. Du bør kaste den hvis den har stått i kjøleskapet i mer enn 3 dager eller hvis den begynner å bli ødelagt.

Disse tipsene for å fortelle hvordan hvis blåskjell har blitt dårlig vil fungere for andre skalldyr som muslinger. Sørg også for at du fjern smuss eller sand fra muslinger og blåskjell før koking:

• Åpning: hvis muslingskallet er helt åpent, er det sannsynlig at det har dødd. Vi bør aldri spise døde blåskjell, de må være ferske eller tilberedt rett fra frossen.
• Tapping: hvis skallet er åpent litt, betyr det ikke at det er dødt. Det vi trenger å gjøre er å banke den forsiktig på benkeplaten. Hvis skallet lukker seg, er det levende og kan tilberedes. Hvis skallet forblir åpent, er det dødt, og vi må kaste det.
• Ødelagte skjell: hvis muslingens skall er sprukket og/eller ødelagt, er det mer sannsynlig at det er dødt. Det betyr ikke at det vil være sikkert, men det er vanligvis best å kaste dem i tilfelle.
• Frossen: frosne blåskjell kan holde seg så mye som 12 måneder i fryseren. Vi bør være forsiktige med sjømat som har fryser. Dette vil ikke nødvendigvis være dårlig, men det vil ikke smake godt.

Krepsdyr som krabbe og hummer selges også levende. Utseendet deres må være intakt og lukte behagelig. Å fortelle om krabber og hummer har blitt dårlig, ligner på reker. Også som reker, vil fersk krabbe og hummer ha en annen farge enn den kokte versjonen. Hummer og krabber er ofte mørkeblå når de er ferske, men vil få en lys oransje farge på grunn av varmen som påvirker proteinpigmentene i skjellene. Dette er det samme med mye sjømat.

Å røyke fisk er en eldgammel måte å hjelpe den med å holde seg i lange perioder. Det er det mange sivilisasjoner gjorde før de hadde kjøling. Men vitenskapen bak om eller ikke røkt fisk er dårlig er stort sett det samme. Sjekk fargen for å se om den har mistet noe av livligheten, se etter slimete rester på fisken (røkt fisk er tørrere enn andre typer fisk) og sjekk lukten.

Den røykfylte lukten vil ikke maskere lukten av råtten eller bortskjemt fisk. Vi kan imidlertid trenge å komme nærmere. Som med all sjømat, må vi utvise forsiktighet. Hvis fisken har passert best før-datoen, har vært dårlig lagret eller har tegn til å være bortskjemt fisk, anbefaler vi å kaste den ut.

Du kan også kjøpe saltet torsk. Vi forteller deg hvordan du tilbereder denne smakfulle fisken i vår artikkel om triks for avsalting av torsk.

Hvis du vil lese lignende artikler til Hvordan vite om sjømat har blitt dårlig, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.