Hvordan lagre fersk rosmarin

Det første stedet vi vil holde rosmarinen vår frisk er i kjøleskapet. Men vi vil ikke bare dytte den i ryggen og glemme den. Den beste måten å holde rosmarin på er å holde den tørr, men dette er ikke alltid lett å gjøre i kjøleskap. I hovedsak ønsker du å utnytte den kjølende virkningen av kjøleskapet for å bremse urtens svinn. Samtidig må du holde den trygg mot muggoppmuntrende fuktighet.

Her er trinn du må ta:

• Vask rosmarinen godt med kaldt vann. Hvis du vil hold rosmarinen frisk så lenge som mulig ønsker du ikke å holde noen bakterier i live sammen med den.
• Tørk rosmarinen best mulig. Du kan bruke en salatsnurre, men den mest effektive måten er å ta et par stykker kjøkkenpapir og legge dem flatt ut. Legg rosmarinkvistene på papirhåndkleet, og pass på at ingen stikker ut over kanten. Brett papirhåndkleet over og trykk godt ned til de er tørre.
• Ta en fersk frysepose og legg rosmarinkvistene inni. Forsegl zip-lock-posen og plasser i salatcrisperen eller sett i en av dørplassene.
• Hold rosmarin frisk i to uker, men ta en titt på det etter denne tiden. Så lenge det ikke er mugg og det ikke har begynt å bli råttent, skal det fortsatt være godt å spise.

Jo ferskere rosmarin jo bedre. Du vil ikke overflødig fuktighet å ødelegge rosmarinen, men det må være nok i selve urten for å holde den hydrert. Hvis du synes rosmarinen er for tørr, kan du fukte et stykke oppbrettet papirhåndkle veldig lett og legge det i posen med rosmarinkvistene. Det spiller ingen rolle om du vil vite hvordan du lagrer rosmarin om vinteren eller andre årstider. Kjøleskapsmetoden vil fungere når som helst på året.

Frysing av rosmarin er en fin måte å holde kvistene friske lenge. Du kan frys rosmarinen for den beste delen av året og fortsatt ha en duftende urt på slutten av det. I motsetning til koriander eller basilikum som har myke blader, bør rosmarin kunne opprettholde sin integritet lenger. Hvis du vil fryse rosmarinen for friskhet, følg disse trinnene:

• Vask rosmarinen i kaldt ferskvann.
• Tørk rosmarinen enten i en salatsnurre eller mellom brettede kjøkkenhåndklestykker som i metoden beskrevet ovenfor.
• Ta en stekebrett og sett rosmarinfjærene oppå den. Sett brettet i en fryser og la dem fryse i 45 minutter til en time, snu en gang i løpet av denne tiden.
• Når rosmarinen er frosset, ta forsiktig hvert stykke og sett i en frysepose. Forsegl posen og oppbevar for opptil et år.

Du må være forsiktig når du tar opp den frosne rosmarinen, ellers kan du knuse de nå sprø nålene. Denne metoden for frysing på et brett gjør at de enkelte rosmarinkvistene kan holdes adskilt, i stedet for å fryse sammen i en haug. Du kan da bruke kvistene enkeltvis uten å skade de andre i posen.

Hvis du går inn i supermarkedet vil du se at du enkelt kan kjøpe tørket rosmarin fra urte- og krydderstativet. Det er en fin måte å holde dem lenger. En stor fordel med tørke din egen ferske rosmarin er at du kan garantere at det er det faktisk rosmarin. Noen undersøkelser har antydet at de tørkede urtene i supermarkedshyllene noen ganger kan ha billigere alternativer blandet inn i den tørkede urteblandingen for å spare penger^[1]. Tørking av rosmarin hjemme betyr at du vet nøyaktig hva du bruker når det gjelder å gjøre middagen din så velsmakende som mulig.

Den første metoden for å tørke rosmarin er lufttørking og det går slik:

• Ta to eller tre rosmarinkvister og bind dem sammen i bunnen med enten hyssing eller et strikk.
• Finn et tørt område på kjøkkenet der det ikke er sjanse for forurensning, men helst i direkte sollys. Heng kvistene i dette området og slik starter tørkeprosessen.
• Tørkelengden avhenger av klimaforholdene på kjøkkenet ditt, så du må bare fortsette å sjekke dem til bladene er tørre og sprø. Hvis du kan knuse dem til et pulver, er de tørre.

Hvis du vil tørr rosmarin om vinteren, lufttørking kan være veldig vanskelig. Fuktighet i luften og mangel på sollys bremser prosessen. En bedre måte å tørke rosmarin på er å gjøre det i ovnen:

• Til ovnstørking av fersk rosmarin, vask kvistene og legg dem på et tørt stekebrett.
• Forvarm ovnen på lavest mulig innstilling. Når den har temperatur, setter du stekebrettet i midten av ovnen.
• Denne lave temperaturen bør være nok til å tørke ut den ferske rosmarinen på omtrent en time med å snu halvveis. Dette avhenger imidlertid av hvor mye fuktighet det er i rosmarinen og kvaliteten på ovnen din. Hvis de ikke er helt tørr og sprø, la dem ligge litt lenger.

Du kan også tørke rosmarinkvistene dine ved hjelp av en matdehydrator. Bare følg instruksjonene og bruk for rosmarin. Som en generell veiledning vil du sannsynligvis kunne tørke dem på en time ved en temperaturinnstilling på 90 ºC/190 ºF.

Det er noen andre måter oppbevaring av fersk rosmarin for å holde det gående lenger, men de er litt mer ukonvensjonelle. Disse inkluderer:

• Rosmarin salt: Dette gjøres ved å ta en håndfull grovt havsalt og deretter tilsette et par kvister til en verdi av hakket fersk rosmarin. Sørg for at rosmarinen er helt tørr før du gjør dette. Enten i en morter eller matprosessor, bland til salt og rosmarin er godt blandet.
• Rosmarinolje: bare legg noen kvister av rosmarin i en flaske olivenolje og la det trekke. Gi den minst to uker før bruk. Oljen vil nå ha samme bruk, men vil bli kombinert med en vakker floral rosmarinaroma.
• Rosmarin chimichurri: chimichurri er en argentinsk salsa som brukes til steking og grillkjøtt (selv om du kan bruke den til vegetarretter like deilig). Legg 4 kvister verdt av rosmarinblader i en foodprosessor og tilsett: 1/4 kopp olivenolje eller vegetabilsk olje, 1.5 fedd hvitløk, 3 ss hvit eddik, 1 liten tørket chili eller ikke-krydret pepper, salt og pepper. Bland sammen og oppbevar i en lufttett beholder.

Hvis du ikke trenger å spise mer rosmarin, kan dens vakre aroma brukes til andre formål. Vår artikkel om hvordan lage rosmarinsåpe kan være en du er interessert i.

Hvis du vil lese lignende artikler til Hvordan lagre fersk rosmarin, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.

1 http://www.uavhengig.co.uk/livsstil/mat-og-drikke/nyheter/tørkede-urter-og-krydder-kjøpt-i-store-supermarkeder-kan-faktisk-være-helt-forskjellige-ingredienser-10407772.html