Hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt

Innhold

Hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt

Matoverførte sykdommer som E-coli eller salmonella er ansvarlige for millioner av tilfeller av matforgiftning hvert år. De fleste av disse tilfellene er et resultat av å spise kjøtt som har blitt dårlig. Det er grunnleggende for oppbevar kjøtt riktig, ettersom muligheten for å bli syk på grunn av matoverførte sykdommer øker betraktelig jo eldre kjøttet blir.

Å vite hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt kan hjelpe deg å unngå å oppleve de forferdelige effektene av matforgiftning. På og vi deler våre beste tips. Dette gjør vi ved å se på ulike typer kjøtt og avlive noen myter om hva som er og ikke er spiselig.

Du kan også være interessert i: Hvordan finne ut om kyllingen har blitt dårlig

Utløpsdato

Før du kjøper noen form for kjøtt, sjekk utløpsdatoen på pakken. Hvis kjøttet har passerte utløpsdatoen, ikke kjøp den. Det spiller ingen rolle hvor lav prisen kan være. Hvis pakken ikke har en utløpsdato, batch og emballasjedato, ikke kjøp den av sikkerhetsgrunner. Det beste du kan gjøre er å velge helt ferskt kjøtt i stedet.

Noen vil kanskje fortelle deg at salgsdatoer bare er en retningslinje. Det er sant at noe kjøtt fortsatt vil være spiselig hvis det har gått forbi salgsdatoen. Risikoen for å få matforgiftning er imidlertid ikke verdt sjansen. Dette gjelder spesielt hvis kjøttet har blitt åpnet før denne datoen. Det er alltid best å være forsiktig når du lurer på om kjøtt har blitt dårlig.

Hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt - Utløpsdato

Er kjøtt dårlig hvis det har endret farge?

En av de viktige faktorene i fortelle om kjøtt er dårlig er å vite hvilken type kjøtt vi snakker om. Vi snakker om alle typer kjøtt, som biff, svin, lam, vilt, and, kylling og kalkun. Noen vil kanskje påstå at de tre sistnevnte er fjærfe og ikke kjøtt, men her er alle inkludert i samme kategori. Ettersom disse ulike kjøtttypene har forskjellige egenskaper, vil de også ha forskjellige farger. Selv forskjellige deler av samme dyr vil ha forskjellige farger.

En studie fra 2016 viser viktigheten av å se på kjøtt for å fortelle om det har blitt dårlig. De viste at vi trenger våre visuelle stimuli for å gjøre en rask vurdering av om maten har blitt dårlig[1]. Men siden vi ikke lenger har et så nært forhold til mat som vi en gang hadde (på grunn av kommersialiseringen av mat generelt), har vi kanskje ikke like stor dømmekraft når det gjelder å se på mat alene.

Her er noen av de forskjellige kjøtttypene og deres utseende for å hjelpe deg å vite hvordan ferskt kjøtt kan se ut:

  • Kylling: rå kylling kan ha en rekke farger. Noen ganger kan det være en blek hvit med til og med en blåaktig tone, andre ganger kan den være litt gul. Dette vil avhenge av ulike faktorer som kyllingrase, oppdrettsmetode og fôr. Maisfôrede kyllinger har en tendens til å få den nevnte gule fargen.
  • Storfekjøtt: dette vil avhenge av snittet, men for det meste vil biff være en nyanse av rødt. Et førsteklasses snitt som en filet vil sannsynligvis være rødere enn andre kutt, og den hvite fettmarmoreringen vil også ha en effekt. Kalvekjøtt er ungt storfekjøtt og er kjent for sin blekere rosa farge.
  • Svinekjøtt: noe svinekjøtt har samme farge som kalvekjøtt, for eksempel lenden. Bacon er et svinekjøttprodukt og denne har også en rosa farge.
  • Hjortekjøtt: lik storfekjøtt, viltkjøtt skal ha en brunaktig mørk rød farge. Dette er vanligvis enda mørkere enn biff, selv om det vil avhenge av snittet.
  • And: Selv om fjærfe er rå andebryst faktisk en annen type rødt kjøtt. Det vil ha samme farge som biff, men vil ha et skinn som ligner på kyllingskinn.
  • lam: Lam regnes også som et rødt kjøtt og bør ha en dyp kirsebærrød farge, som ligner på biff.

Men bare fordi kjøtt har endret farge litt, betyr det ikke at det har gått av. Storfekjøtt som har blitt åpnet for luft blir utsatt for oksygen. Når oksekjøtt oksiderer, blir det litt brunt eller grått. Dette betyr ikke at den har blitt bortskjemt. Det er først når bakterier får aktiveres at kjøttet vil anses som dårlig. Siden kylling kan finnes i ulike typer, kan det være vanskelig å si fra fargen alene. Dette er grunnen til at vi trenger mer avgjørende måter å finne ut om kjøtt er dårlig.

Hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt - Er kjøtt dårlig hvis det har endret farge?

Lukt av rått kjøtt

Lukt på kjøttet. Dette er sannsynligvis den enkleste måten å vite om kjøtt er ødelagt eller fortsatt godt. Uansett type kjøtt, hvis det lukter vondt og fryktelig, er det ikke godt å spise. Lukten av bortskjemt kjøtt er råtten, skarp og umiskjennelig.

Du kan finne kjøttdeig i butikkene som kan se friske ut, men har en liten lukt. Dette kan bety at kjøttet har begynt å bli dårlig eller karbonmonoksid har blitt brukt under emballasjen for å opprettholde den røde fargen selv etter at det har blitt dårlig. I alle fall bør du ikke ta risikoen.

Frittgående fjærfekjøtt har en mer karakteristisk lukt når den blir dårlig - en råtten lukt som burde stoppe deg fra å spise den, selv om du har en mage laget av stål. Denne lukten skyldes gassene som produseres når bakterier forringer kjøttet.

Hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt - Lukt av rått kjøtt

Teksturen på kjøttet kan fortelle om det er ødelagt

Ta deg tid til se nærmere på kjøttet. Dårlig kjøtt kan vanligvis ha en slimete tekstur, som er et tegn på at bakterier har begynt å formere seg på overflaten. Når kjøtt er ødelagt, spesielt hvis det er fjærfe, kan det også være klissete. Hvis du ser noe merkelig element på kjøttet eller hvis det har svarte eller grønne områder, betyr det at sopp har begynt å vokse.

Igjen er det en forskjell mellom at visse kjøtt endrer farge og endrer tekstur. Kjøtt som har vært avkjølt blir fastere, og blir litt mykere når det når romtemperatur. Innmat (tarm, lever, nyrer, etc.) vil naturlig nok være litt slimete, men dette betyr ikke at det har blitt dårlig.

Spiller det noen rolle hvordan kjøttet behandles?

Hvis du har mat som er behandlet eller tilberedt, vil dette ha betydning for tekstur og lukt. Kokt kjøtt vil vare lenger, men det kan fortsatt gå av. Imidlertid tekstur kan forbli relativt den samme og typen rett den serveres i vil påvirke den. For eksempel, hvis du har tilberedt biff i en tomatsaus, vil fargen få fargen til tomatene. Det er derfor det er best å trene når kjøttet går ut på dato. Hvis vi er avhengige av lukt alene for å finne ut om tilberedt mat er dårlig, kan vi bli forvirret av lukten av andre ingredienser.

Noen vil kanskje vite hvordan finne ut om tørket kjøtt er ødelagt. Kjøtttørking er en konserveringsprosess, noe som betyr at kjøtt kan vare mye lenger før det blir dårlig. For å se om tørket kjøtt har blitt dårlig, bør du håndtere det og lukte på det. Hvis det har kommet fuktighet inn i kjøttet, vil det sannsynligvis bli råttent. Lukt er en god indikator med tørket kjøtt. Hvis det lukter på noen måte, så er det ikke verdt risikoen. Husk at mye tørket kjøtt kan være krydret, så sørg for at du kan se forskjell på dette og kjøtt som har gått av.

Kjøttdeig, hvis den fortsatt er rå, vil den oppføre seg på samme måte som kjøttstykker. Gi den en lukt og se på teksturen. Bifffarsen kan fortsatt være litt rosa i midten når den er stekt, selv om den er gjennomstekt. Den kan bli litt brun når den oksideres, men dette betyr ikke at den er blitt dårlig. Du bør huske at du bør dekke til kjøttet igjen når du åpner det, ellers kan det gå raskere av.

Hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt - Spiller det noen rolle hvordan kjøttet behandles?

Hvordan lagre kjøtt for å holde det ferskt

Til forhindre at kjøtt blir dårlig og mister sine opprinnelige ernæringsmessige egenskaper, vil det være nødvendig å ta sikkerhetstiltak slik at kjøttet opprettholder sine egenskaper og er lagret i perfekt stand.

Hvis du har sjekket kjøttet er i god stand og at du kan spise det uten risiko, du kan lage utrolige kjøttboller, lage kjøtt eller grille med venner.

Men hvis du blir presentert for kokt kjøtt og vil vite om det er ødelagt, bør du også se etter slimete kjøttbiter: dette er din beste indikator på at kjøttet du spiser er dårlig. Skjær kjøttet for å se på innsiden for å se etter morsomme flekker som du ville gjort med ukokt kjøtt.

Nå som du vet hvordan du oppdager det, ta en titt på hva skjer hvis du spiser kjøtt som har blitt dårlig.

Hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt - Hvordan lagre kjøtt for å holde det ferskt

Finnes det andre måter å finne ut om kjøtt er ødelagt?

Til slutt har en fersk studie foreslått en mer automatisert måte fortelle om kjøtt har blitt dårlig. Dette mater inn all informasjon om bortskjemt kjøtt til et program som kan fremme "klassifiseringsnøyaktigheten og operasjonshastigheten ved å velge mer passende funksjoner i forbehandlingstrinnet"[2]. Den gjør dette ved å lage en elektronisk "nese" som er i stand til å oppdage lukten av råttent kjøtt til en liten grad. Kanskje har vi mistet visse medfødte ferdigheter ved å miste kontakten med hvordan vi samhandler med maten vår. Dette betyr imidlertid ikke at vi fortsatt ikke kan finne en løsning.

Hvis du vil lese lignende artikler til Hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.

Tips
  • Å la kjøttet stå i fryseren for lenge vil ikke ødelegge produktet, men vil endre fargen og kvitte seg med kjøttets næringsstoffer. Å tilberede frossent kjøtt kan vanligvis gi det en syrlig og tørr smak.
  • Underkokt kjøtt kan forårsake de samme farene hos mennesker som kjøtt som har blitt dårlig, uansett hvor ferskt det måtte være. Stek kjøttet godt for å redusere sannsynligheten for matforgiftning til et minimum.
  • Ikke stol på utløpsdatoen i butikken der du har kjøpt kjøttet som en indikator på hvor ferskt det er, da datoer er enkle å endre. Bruk sansene dine (inkludert sunn fornuft) for å avgjøre om kjøtt er ferskt eller om det har blitt dårlig.
Referanser

Lignende