Hvordan finne ut om biff er ødelagt

Det første vi må sjekke om vi tror biffkjøttet vårt er dårlig, er å sjekke ut utløp eller best før-dato. Det er noen matvarer som er merket med en best før Dato. Sistnevnte er for matvarer som er mest ferske når de spises før den oppgitte datoen, men en utløpsdato er den siste datoen den kan spises. Etter denne tiden må den kasseres. Selv om det faktisk kan være greit å spise, er det best å ikke risikere det, spesielt med rødt kjøtt som biff.

Hvis du har fjernet kjøttet fra pakken, sørg for at du skriver utløpsdato på den nye beholderen med en markør. Dette vil hjelpe deg å vite om biffen er ødelagt eller kan vare noen dager til. Hvis vi ikke har en utløpsdato, kan vi bruke tipsene og triksene nedenfor.

Hvis du har brukt biff i andre oppskrifter, vil du kanskje også vite hvordan finne ut om suppen er ødelagt.

Hvis du vil vite hvordan du kan vite om kjøttdeig er dårlig eller noe kutt av biff, utseende kan fortelle oss mye. Men i motsetning til kylling og noe annet kjøtt, betyr misfarging ikke nødvendigvis at biff har gått helt av. Generelt er biff som er rødt trygt å konsumere. Men hvis biffen begynner å bli brun, kan det skyldes noe kjent som metmyoglobin.

Metmyoglobin er den oksiderte formen av storfekjøtt som oppstår når storfekjøttet har kommet i kontakt med oksygen i luften. Dette skjer neppe i vakuumpakket storfekjøtt, men hvis du kjøper storfekjøtt fra slakteren eller er i en løst forseglet beholder, er det vanlig at storfekjøttet oksidere. Så lenge den er utløpt og lukter godt, skal den være fin.

Men hvis biffen begynner å bli grønn, betyr dette at den er bortskjemt. Når du ser en fet glans, grønnfarge eller tydelige tegn på bakterier, betyr det at vi ikke bør spise denne biffen.

Biff er ikke det eneste kjøttet som går ut på dato. Ta en titt på artikkelen vår om hvordan finne ut om kjøtt er ødelagt for mer generell informasjon.

God fersk storfekjøtt skal ha en god frisk lukt. Den skal ikke ha sterk lukt og den skal ikke lukte vondt. Lagret biff kan ha en sterkere lukt og selvfølgelig vil biff som har blitt marinert i forskjellige smaker ha lukten av aromatene.

Når biff har blitt dårlig, vil det ha en sur og stikkende lukt. Det er ikke vanlig at storfekjøtt begynner å lukte hvis det ikke har fått misfarging, men det er mulig. Hvis lukten er sur, sterk og gjør litt vondt i neseborene, har det utvilsomt blitt dårlig. Men selv om det lukter litt, bør det sannsynligvis ikke brukes, spesielt hvis det er etter utløpsdatoen eller har vært venstre åpen i noen dager.

Selv om lukt og misfarging kanskje er de viktigste og mest åpenbare måtene å finne ut om biff har blitt dårlig på, bør vi også kunne se på det tekstur. Ulike stykker av biff vil ha forskjellige nivåer av fasthet, vanligvis å gjøre med hvor mye muskler som er i området.

En annen faktor vil være hvordan den behandles. Frisk biff kuttes etter at dyret er slaktet. Med mindre den er mørnet, skal den være fast. Lagret biff bør være mer øm fordi aldringsprosessen har tillatt kollagen å bryte ned. Hakket biff er imidlertid malt ned på en slik måte at det ikke lenger er fast, men nesten som en pasta. Jo mer finmalt, jo mer pasta blir det.

For et stykke biff, hvis teksturen er slimete og klissete, betyr det at den har blitt ødelagt. Dette skyldes bakterievekst på utsiden av kjøttet. Hvis vi vil vite hvordan vi kan finne ut om kjøttdeig er dårlig, kan det være vanskelig å finne ut av tekstur alene. God kjøttdeig kan føles litt klissete på grunn av behandlingen, men dårlig kjøttdeig vil være slimete og vil sannsynligvis også være misfarget og lukte vondt.

Tekstur er også viktig for andre matvarer, som du kan se når du prøver å fortelle om sopp er fortsatt godt å spise.

Så langt, når vi snakker om biff eller kjøttdeig, har vi diskutert hvordan vi kan finne ut om rå biff er bortskjemt. Når du koker biff, det vil vare lenger, men ikke på ubestemt tid. Det vil være vanskelig å si etter farge siden kokt biff vil være mørkere enn rå. Dessuten, hvis vi koker biff i en saus eller annen type rett, kan de andre ingrediensene gjøre det vanskelig å si om det er ødelagt.

Du kan tilberede biff frem til siste salgsdato, men etter den tid må du kaste etter 3-4 dager, ifølge USDA (USAs landbruksdepartement)^[1]. Vi må imidlertid oppbevare den i en lufttett beholder og oppbevare den i kjøleskap til vi spiser den igjen.

Hvis du ønsker å få biff til å vare lenger, kan vi fryse det ned. Dette vil fungere for både kokt og rå biff, enten det er biff eller kvernet. Nedkjøling bremser spredningen av bakterier, men stopper den ikke. Frysing av biff ved temperaturer under 0 ºC (32 ºF) betyr at den virkelig kan beholdes på ubestemt tid. Men selv om kalde temperaturer stopper bakterier fra å spre seg, betyr det ikke nødvendigvis at de vil holdes godt.

Storfekjøtt som oppbevares i mer enn 4 måneder i fryseren kan være utsatt for fryseforbrenning. Dette er når maten påvirkes av dehydrering eller oksidering i fryseren, vanligvis på grunn av dårlig emballasje. Dette vil ikke føre til at maten er uspiselig, men det kan påvirke smaken når den er tint og fjernes best. Oppbevar kjøttet i en lufttett beholder eller, enda bedre, i en vakuumforseglet pakke vil hjelpe biffen holde seg lenger.

Artikkelen vår har hjulpet deg å vite hvordan du kan finne ut om kjøtt har blitt dårlig, men hva skjer hvis du allerede har spist bortskjemt biff? Her forklarer vi hva skjer når du spiser kjøtt som har blitt dårlig.

Hvis du vil lese lignende artikler til Hvordan finne ut om biff er ødelagt, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.

1. USDA. (2019). Hvor lenge kan du beholde kokt biff?
https://spør.usda.gov/s/article/Hvor lenge-kan-du-holde-kokt-biff