Slik tykner du hollandaisesaus

Før vi viser deg hvordan du tykner hollandaisesausen din, du bør vite hvorfor det er rennende i utgangspunktet. Hovedårsaken til at en hollandaise er for tynn er fordi den ikke bruker nok smør i den første blandingen.

En annen grunn til at en hollandaise kan bli for rennende, er fordi vi ikke har visket den nok. En av de vanskeligste delene av å tilberede hollandaise, spesielt hvis du ikke bruker en elektrisk stativmikser, er å blande eggeplommene mens du sakte tilsetter smøret. Imidlertid bør denne prosessen hjelpe oss å unngå at sausen blir for rennende, da vi må være oppmerksomme og være i stand til å holde øye med konsistensen.

Til slutt, hvis du bruker for mye hvitvinseddik eller sitronsaft (avhengig av tilberedningen), kan det være vanskeligere å emulgere. Resultatet blir rennende hollandaisesaus.

Legg til noen maisstivelse til sausen hvis den har blitt for tynn. Selv om maisstivelse er den vanligste metoden, kan du også bruke pilrotmel, potetstivelse, rismel eller tapiokamel. For å tykne hollandaisen med maisstivelse må du tilsette mer varme, noe vi må være forsiktige med for å unngå å splitte hollandaisen. For å gjøre dette må vi:

• Lag en oppslemming av maisstivelse for å vanne ved en 1:2 forhold.
• Legg hollandaisesausen i en varmebestandig bolle og legg over en bain-marie, pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet.
• Når vannet koker, bland sakte inn maisstivelsesoppslemmingen litt etter litt, vent til den tykner før du tilsetter mer.
• Når du har fått konsistensen du ønsker, ta den av pannen og den er klar.

Du kan bruke litt matgummi til tykk hollandaisesausen, slik som agar, guar, pektin eller xantangummi. Bare en liten mengde kan gjøre sausen tykkere uten å endre smak og farge. Xantangummi eller pektingummi kan tilsettes direkte til sausen, mens agar eller guargummi må blandes med vann først.

Bruk samme metode som brukes ovenfor for maisstivelse, men med ett stort unntak. hvis du lager en slurry med vann, vil matgummien klumpe seg. Bruk heller litt av det smeltede smøret og bland inn tannkjøttet.

Gjøre eltet smør ved å elte mel og smør sammen. Lag en deig eller glatt pasta med smør og mel, lag små kuler med denne blandingen og tilsett den kokende sausen på bain-marie en etter en til du oppnår ønsket konsistens.

Å være en rik kremet saus, forresten hollandaise er fortykket er ikke med fett fra smøret. Det er med de tykke eggeplommene og miksingen til visp.

Siden vi kan gjøre sausen for rennende ved å tilsette for mye smør, bør tilsetning av mer eggeplomme hjelpe oss med å tykne hollandaisen. Vi må imidlertid være forsiktige med å legge til for mye. Å gjøre dette:

• Skille eggehviten fra eggeplommen som før.
• Knekk plommen i en hellemugge så den blir mer flytende.
• Legg den originale hollandaiseblandingen over bain-marie som før, og tilsett sakte mer eggeplomme mens du visper. Vent til den tykner før du legger til mer.

Smak og se om du trenger det tilsett mer smør hvis vi har tyknet opp hollandaisesausen for mye. Tilsett mer sitronsaft eller eddik om nødvendig.

Til tykk hollandaisesaus du kan også småkoke sausen uten å koke opp. Dette gjøres, som før, på en bain-marie eller en dobbel kjele. Når sausen varmes opp, fordamper vannet i den og den blir tykkere. Fortsett å røre for å unngå å brenne seg. Hvis sausen blir for varm vil den koke eggene og dette kan ikke fikses.

Du kan legge potetflak til tykk opp hollandaisesaus. Dette er ferdigpakket, tørket potetmos. En spiseskje er nok til en kopp saus. La sausen surre på bain-marie, og tilsett potetflakene, litt om gangen, til ønsket konsistens er oppnådd.

Når du har fortykket hollandaisesaus med noen av disse metodene, sørg for at du smaker etter salt og juster etter behov. Vi ønsker også en fløyelsmyk kremkonsistens, så tykner ikke for mye. Fortykning kan redusere sausen og gjøre endringer i smak og smak, så fortsett alltid med forsiktighet.

Hvis du elsker å lage dine egne sauser, viser vi deg også hos oss hvordan lage portvinsaus, kjøtt sauser, mandelsaus, appelsinsaus, og ananassaus.

Hvis du vil lese lignende artikler til Slik tykner du hollandaisesaus, vi anbefaler deg å besøke vår Oppskrifter kategori.