Hva er forskjellen mellom vanlig og allsidig mel

Selv om du kanskje tror at mel rett og slett er mel, er det faktisk flere typer som brukes til forskjellige formål. De mest feilaktige er alle formål mel, brødmel og kakemel, som de alle er laget av hvete.

Den grunnleggende forskjellen er mengden protein og gluten de inneholder, så kakemel er mer finmalt og har mindre glutenkonsentrasjon, mens brødmel må ha mer glutenstyrke. Allformålsmel er vanligvis det mest brukte fordi det, som navnet antyder, kan brukes til de fleste oppskrifter.

Selv om faktum er at dette melet er "alle formål", du må sjekke etiketten for bleket eller ubleket, siden den første er bedre for paier og pannekaker, mens ubleket mel er bedre for mer konsistente skorper som f.eks butterdeig eller strudel.

Som vi har sagt, alle formål mel er navnet som vanligvis brukes i USA, og har andre navn i forskjellige land. For eksempel, i Storbritannia og Australia er all-purpose mel ganske enkelt kjent som Vanlig mel. I India er universalmel ofte kjent på hindi som Maida.

Allbruksmel er en blanding av både hard og myk hvete og har fra åtte til elleve prosent gluten og kan brukes til mange populære oppskrifter og er også kjent i mange land som vanlig mel, så de er virkelig synonymer.

Det må imidlertid ikke forveksles med selvhevende mel. All-purpose mel hever ikke i ovnen, da det er natron tilsatt selvhevende mel som gir det denne egenskapen.

Nå vet du mer om universalmel, hva med å prøve den på en av følgende oppskrifter?

• Hvordan lage butterdeig
• Hvordan lage pannekaker
• Zucchini tempura

Hvis du vil lese lignende artikler til Hva er forskjellen mellom vanlig og allsidig mel, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.