Forskjellen mellom virgin olivenolje og extra virgin olivenolje

For å forstå forskjellen mellom virgin og extra virgin olivenolje, er det nødvendig med det grunnleggende. Prosessen med å lage forskjellige typer olivenolje begynner i det øyeblikket oliven høstes og slutter ikke før den når forbrukeren. Hver type olje som lages er definert av dens kvalitet, noe som avhenger av ulike faktorer.

Å vite hvordan ekstra virgin olivenolje lages er nøkkelen til å vite forskjellen mellom denne og andre oljer. Når oliven er i sin optimale vekstutvikling, høstes den og legges i pressen. Den første filtreringen utføres for å fjerne rester av blader eller grener. Det neste trinnet er utvinning av oljen, som utføres utelukkende med mekaniske midler, vanligvis ved press på olivenene.

Herfra starter smakeprosessen. Dette vil bli bestemt av organoleptiske egenskaper (smak, aroma, tekstur) av hver olje og dens grad av surhet. Begge konseptene vil være de som fastslår kvaliteten på oljen og dens endelige vurdering: virgin eller extra virgin. Dette er forskjellen i henhold til disse kriteriene:

• Extra virgin olivenolje: På smaketidspunktet må en ekstra virgin olivenolje oppnå en gjennomsnittlig poengsum lik 0, noe som indikerer maksimal kvalitet. I en extra virgin olivenolje vil ingen feil ses i smakingen. For å oppnå denne kategorien kan surhetsnivået ikke overstige 0.8 %.
• Virgin olivenolje: når en poengsum mellom 0 og 2.5 er oppnådd av smakspanelet, det regnes som en virgin olivenolje (ikke ekstra). I tillegg er surheten mellom 0.8 og 2 %. Hvis det overstiger disse to prosentpoengene og poengsummen på 2.5 kan ikke betraktes som virgin olivenolje og er ikke egnet til konsum.

Uansett er begge oljer av utmerket kvalitet med mange fordeler for kroppen vår. Dette betyr ikke bare ernæringsmessig, som du kan se i vår artikkel om fordelene med olivenolje på huden vår.

Mens olivenolje vil bli klassifisert etter smaking, er det visse faktorer som avgjør om oljen er god. Siden det er så mange forskjellige merker av olivenolje på markedet, kan vi bruke forskjellige elementer for best å bestemme hvilken som vil være den beste kvaliteten. Se på merking av produktet og du kan best avgjøre om oljen er av god kvalitet.

Følgende informasjon på flasken med olivenolje vil kunne hjelpe deg med å velge en kvalitetsolje:

• Opprinnelsessted: å ha en "opprinnelsesbetegnelse" er alltid en garanti. Dette betyr at de har oppfylt visse standarder som kreves for å ha dette på merkingen.
• Innhøstings- og pakkedato: selv om oljen ikke utløper hvis den er riktig konservert, dens egenskaper (aroma, smak osv.) kan gjennomgå mindre endringer over tid. Av denne grunn er det tilrådelig å velge en olje med en pakkedato nærmest gjeldende dato. Sjekk at beholderen er helt lufttett (for å unngå oksidasjon) og ugjennomsiktig (for å beskytte oljen mot lysets påvirkning).
• Grad av surhet som vi har antydet, kan den maksimale surhetsgraden til ekstra virgin olivenolje ikke overstige 0.8 %. Hvis den har en enda lavere surhet, vil kvaliteten være utmerket.
• Type oliven: hojiblanca, picual, arbequina, etc. er variantene av oliven som vanligvis brukes i produksjonen av ekstra virgin olivenolje. Enhver av dem gir fantastiske resultater og en olje av topp kvalitet. Å velge det ene eller det andre er et spørsmål om smak, men når du smaker på oljen, bør den alltid opprettholde en intens smak med et fruktig preg, essensielt i en extra virgin olivenolje.

Å bruke olivenolje i matlaging er ikke bare en måte å lage mat på, men det kan være en fin måte å konservere den på. Finn ut mer i artikkelen vår om hvordan bevare varm paprika i olje.

Olivenolje fås fra pressing av ferske oliven, men den kan også utvinnes fra restene av selve olivenfrukten (bein og skall) for å lage forskjellige typer olivenolje. Du kan vanligvis finne følgende typer olivenolje:

• Ren olivenolje: det er et resultat av å blande, i visse proporsjoner, en jomfruolivenolje med andre oljer, for eksempel pressrester eller jomfru.
• Lampante olivenolje: det er oljen med surhet større enn 2% og brukes ikke til konsum. I stedet brukes den til industrielle formål. Navnet kommer fra dets tidligere vanlige bruk i lamper.
• Raffinert olivenolje: det er olivenolje av lav kvalitet som utsettes for prosesser som forbedrer aromaen og smaken på en kunstig måte (raffinert).
• Olivenpresseolje: kommer fra pressing av fruktkjøttet etter første pressing. Dette betyr at det vil være dårligere kvalitet og det er en viss bekymring for potensielt kreftfremkallende egenskaper.

For å lære mer om olivenprodukter, ta en titt på vår relaterte artikkel om om Kalamata-oliven er sunn.

Hvis du vil lese lignende artikler til Forskjellen mellom virgin olivenolje og extra virgin olivenolje, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.