Hvordan konservere mat med eddik eller eddiksyre

Eddik er like gammel som menneskeheten, eller i det minste like gammel som vin. Det er ikke urimelig å antyde at Noah laget eddik, selv om det på den tiden ble brukt mer som et desinfiserende og helbredende produkt. Den moderne historien til eddik var sentrert i Orleans, som det viktigste handelssenteret for dette produktet i Europa. Eddik er vant til konservere mat med eddik, som fisk, grønnsaker og til og med kjøtt.

1. I dag selges det like mange typer vineddik som frukteddik, samt eddik marinert med aromatiske urter og krydder. Faktisk er det like mange typer eddik som vinregioner, men den beste eddiken kommer fra de beste vinene.

2. Den beste eddiken for konservering av mat er alltid den mest nøytrale, for eksempel fra hvitviner med god syre, men lite farge og aroma. Du kan få hvitvin eller rødvinseddik eller lage din egen hjemmelagde eddik. Du kan dufte dem med urter og krydder og smaksette dem etter din egen smak. Uansett hva du velger, kan du marinere mange forskjellige typer kjøtt og fisk.

3. De fleste grønnsaker syltet i eddik blancheres før de tappes på flaske. Blancketiden vil avhenge av de forskjellige egenskapene og teksturene til hver grønnsak. Prøv å ikke overkoke dem eller myke dem for mye. Avkjøl dem raskt under rennende vann for å forhindre vekst av gjenværende mikroorganismer. Du kan finne blancheringstidene for noen av de mest populære grønnsakene i diagrammet.

4. En hvitvinseddik smaksatt med urter som laurbær eller timian vil berike kjøtt- eller viltmarinade. Eddik marinert med nellik vil gi smak til en fiskebuljong, mens en marinert med oregano vil gi en fin aroma til saus eller kokte tomater. Eddik marinert med trøffel hjelper med avglassing og vil tilføre en fin aroma til foie gras eller vil gi smak til en salat med grønne bønne. Du kan ganske enkelt blande den med litt olivenolje for å foredle smaken til mange forskjellige salater.

5. Eventuell luft bør fjernes fra beholderen der grønnsakene er syltet, noe som kan gjøres ved å riste flasken eller ved å bruke en kniv i rustfritt stål. Dette bidrar til å opprettholde anaerobe forhold (uten oksygen) i beholdere og forhindrer vekst av sopp, som er hovedsvakheten til syltede grønnsaker på flaske når tetthet ikke oppnås eller oksygen ikke elimineres.

6. Vanligvis fylles beholderen med omtrent 2/3 for å dekke grønnsakene, og etterlater et hoderom på 1-2 cm. Så hvis eddiken inneholder 5% surhet, vil de siste 2% av surheten beholdes. I dette tilfellet vil den endelige surheten være lav. Selv med tilsetning av salt, bør du steriliser beholderen i et bad med kokende vann i 10-15 minutter, avhengig av størrelsen. Det er ikke tilrådelig å bruke store beholdere for konservering av grønnsaker i eddik.

7. For å hjelpe til med konserveringsprosess og forsterk smaken, tilsett ca. 5 % salt til eddikløsningen som brukes til å dekke grønnsaker. Du kan også tilsette sukker etter smak. Eddik fungerer effektivt i konserveringsprosessen når en endelig konsentrasjon på 2-3 % syre oppnås.

• Syltede grønnsaker forseglet i steriliserte krukker kan lagres på et kjølig sted, uten kjøling og høy luftfuktighet, i en varighet på 1-2 år.