Hvordan velge riktig whisky for deg

Det første spørsmålet du må stille er, "Hvordan staves det?" Hvis du staver det med suffikset `-ey`, så tar vi opp dette i en annen artikkel. Her er vi opptatt av whisky fra Skottland. Whisky er hovedsakelig reserven for whisky fra USA og Irland, inkludert bourbon som har veldig spesifikke kriterier for produksjon. Det er også noen deilig japansk whisky som følger den skotske destillasjonsmetoden og forskjellige inkarnasjoner finnes over hele verden. Jeg var til og med i stand til å prøve en som ble laget i Nepal kalt Mount Everest etter verdens høyeste topp.

Det neste spørsmålet du vil svare på er, "Vil jeg ha en single malt eller blended whisky?" Skotsk whisky (skotter kaller det sjelden Scotch) faller inn i disse to distinkte kategoriene, og det er viktige forskjeller som skiller dem fra hverandre.

For å være en hvilken som helst slags skotsk whisky, må den lages i Skottland av vann og maltet bygg, modnet på eikefat i minimum 3 år (og 1 dag), være mellom 80 og 190 US-sikker og ikke ha andre tilsetningsstoffer med unntak av én type karamellfarging. For å være en single malt må den være laget av pot stills fra samme destilleri og kun bruke vann og maltet bygg.

Du kan få single grain whisky som igjen er fra bare ett destilleri, men kan bruke andre korn eller korn enn bygg og er relativt uvanlig da det generelt er mindre smakfullt. Blended whisky er en som er laget av whisky fra destillerier over hele Skottland og utgjør det store flertallet av whiskyen som selges der. Den består av majoritets-whisky (opptil 85%) og anses ofte ikke som god kvalitet. Dette er grunnen til at single malt whisky er mer ettertraktet og dyrere ettersom den fremkaller forskjellige smaker fra ett destilleri og har bedre kvalitetskontroll.

Du kan imidlertid få blandet maltwhisky (tidligere kalt vatted malt whisky inntil regelverket ble endret) som har vokst i popularitet i det siste. Det er en blanding av single malt, noe som betyr at alle komponentene skal være av god kvalitet, og det skal være det endelige resultatet.

For å koke ned disse ganske kompliserte kategoriseringene, er hovedregelen at grain whisky er den dårligste kvaliteten, etterfulgt av blended skotsk whisky (den vanligste), deretter blended malt whisky med single malt skotsk whisky som anses som den beste. Men alt kommer ned til personlige preferanser, og single malts regnes som best siden de ofte er de rikeste og mest smakfulle. Mange tilfeldige whiskydrikkere liker den blekere smaken av en blanding.

Hvis du skulle se en rekke whiskyflasker på rad, vil du se et spekter som går fra den blekgule (nesten fargen på dødt gress) til mange yngre whiskyer til dype rubinbrune som ser tykke ut selv for øyet. Siden skotsk whisky må lagres i minimum 3 år, vil du aldri se en klar/hvit whisky. Farge kommer av alder, men det er ikke det eneste hensynet. Det avhenger også av hvordan det er destillert (maltet eller umaltet korn) og hvor det ble lagret, spesielt på hvilke fat (mer om det nedenfor).

Når du virvler whiskyen i glasset, kan du se at den fester seg litt til sidene eller faller fort av den. Dette kan ha med alder å gjøre, da de eldre har en tendens til å ha litt mer viskositet, mens de yngre kan være blekere og ha mindre "bena". Dette er imidlertid ikke tilfelle med dem alle, og jeg tror at sødme har noe med det å gjøre.

Den beste måten å drikke whisky på er etter vår mening fra det spesialdesignede Glencairn whiskyglasset. Den har en liten åpning som fører til en bredere base og lar aromaene strømme opp til nesen når du lukter. Det er relativt lekkert og betyr at du ikke lett kan lime hele greia tilbake, men god whisky er til å nippe til og dette glasset egner seg fint til.

Når jeg jobbet i en whiskybar, brukte jeg ofte stille perioder på å åpne flasker tilfeldig og snuse godt på innholdet. Noen av dem er så fine, det er som å ha en liten plukke meg opp i seg selv, men å gjøre det for ofte gjør deg bare tørst etter en dram (en dram er det skotske ordet for et mål whisky).

Bruk enten det anbefalte Glancairn-glasset eller noe lignende, virvl whiskyen rundt bunnen for å la luktene åpne seg. Du trenger ikke stikke nesen rett ned i bunnen av glasset, spesielt siden noen sterkere whiskyer kan gjøre dette ubehagelig for neseborene dine. Hold rett og slett over kanten av glasset og ta noen dype snuser. Hvis du kan, fortsett å virvle den mens du lukter, men dette kan ta litt trening.

I likhet med å vurdere en vin, er det viktige dufter du bør se etter. Lettere og søtere whiskyer kan ha mer fruktige toner, og du vil kunne vurdere hvilken type frukt dette kan være. Er de mer sitrusaktige som sitroner og appelsiner eller er de grønne frukter som epler eller kiwi? Hvis du har en søt tann, vil du mest sannsynlig utforske denne typen whisky. Du bør vite hva slags mat eller lukter du liker, og å lukte whiskyen vil hjelpe deg med å finne den rette for deg.

De terroir av en vingård vil ha stor betydning for den resulterende vinen, og det samme gjelder whisky. Siden vann er en nøkkelingrediens i whisky, har kilden stor innvirkning på smaken. I det indre høylandet i Skottland er vannet rikt på mineraler med en hardhet som gir mer blomster- og urtetoner. Sammenlign dette med Islay malter som Laphroaig som er nærmere havet. De har en tendens til å ha høyere surhet og en brininess som kommer fra saltvannet. Du kan til og med få kryddernoter avhengig av regionen. Blandet malt kan ha en flott nese, men fordi de kommer fra forskjellige destillerier som skaper forskjellige aromaer, må de blandes godt for å unngå å blande lukten. Å gjøre det kan gjøre det for kaotisk eller til og med, som det skjer i billigere blandinger, gjøre det blid.

En annen vanlig nøkkelnote er torv. Dette er et drivstoff gravd opp fra en myr og øya Islay er godt kjent for det. Det gjennomsyrer whiskyene deres med en røykfylthet mange whiskykjennere sverger til. Hvis du åpner en flaske Lagavulin, vil du mest sannsynlig lukte medisinske TCP-notater sammen med noe som ligner bensin. Du må kanskje drikke opp raskt, siden det er rapporter om at torv på Islay er i ferd med å gå tom, og potensielt vil en av hovedkarakteristikkene til whiskyen gå med den.

Vi har inkludert et flott aromadiagram nedenfor fra Whisky Magazine for å hjelpe deg med å finne ut hvilke lukter du kan nyte, og du kan spørre bartenderen din om deres anbefaling.

Bare fordi Lagavulin har en lett petroleumslukt på nesen, betyr ikke det at det er det samme som å fylle et glass på bensinstasjonen og prøve det. Lukten på disse, som er vanlig med mye mat og drikke, er ikke den samme som smak på tungen. Lagavulin har en torvrøkkarakter som nytes over hele verden (spesielt i de asiatiske markedene), og kompleksiteten kan godt være en god grunn til dette.

Løft whiskyen til munnen og ta en liten slurk. Med vin suger du smaken gjennom tennene og lar den lufte. Noen whiskyer er så sterke i alkohol at dette kan få deg til å kneble, så det anbefales ikke. I stedet vil du virvle den rundt munnen din som du gjorde med glasset. La det dekke smaksløkene dine og se hvilke smaker som kommer ut. Det kan være ganske forbløffende hvor forskjellig aromaen er til ganen.

Du vil se etter nøkkelsmaker, dvs.e. søt, tørr, syrlig, kremet, og se når smaken slår inn. Er det veldig lyst i starten, forsvinner det raskt? Tar smakene litt tid før de åpner seg, men når de først gjør det er de sterke og kraftige? Har den lang finish? En lang finish gjør at smaken blir med deg en stund, i stedet for å avta raskt. Som vin er det en av de varemerker for en god whisky. Når du sier det, kan en virkelig dårlig laget whisky forbli på tungen din, men av helt andre grunner.

Selv om mange whiskydrikkere vil hevde at det å ha den på is er helligbrøde, sverger mange ved å legge til en liten dråpe vann til whiskyen for å åpne opp smakene. Puber i Skottland har tradisjonelt kanner med vann plassert rundt i rommet av nettopp denne grunnen. For mye kan imidlertid bare vanne den ut, og du kan ha ødelagt en helt god whisky.

Vi har allerede diskutert at vannet og terroiret til et destilleri kan påvirke karakteren, men bare fordi to whiskyer kommer fra produsenter nær havet, betyr det ikke at de vil ha samme smak. De to hovedkategoriene er Høyland og øyer, men det er mange andre faktorer å vurdere, så la oss ta en titt på noen nøkkelområder også:

• Høylandet: disse pleier å være mineralrike, gir urtetoner og det harde vannet kan ha en interessant effekt på enkelte whiskyer. Inkludert i denne kategorien er øyer som Orknøyene, Skye og Jura. Denne whiskyen har et mangfold av egenskaper, men kan inneholde noe torv og anses ofte som lett å drikke. Bemerkelsesverdig whisky fra regionen inkluderer Dalmore (kjent for sitt hjort-emblem på flaskene), Talisker (ikke torvaktig, men minner veldig om havet), Glenmorangie (populær, men av god kvalitet) og Scapa (en fanfavoritt).
• Speyside: dette er regionen langs elven Spey som, selv om den er i høylandet, har en unik karakter til whiskyene sine. De er ofte på den søtere siden av skalaen til dens vestlige motstykker med sitt berømte ferskvann som gir honningnoter, kanel eller til og med gressaromaer. Glenfiddich er en av de mest populære whiskyene over hele verden, og dette kommer fra området, det samme gjør den mye hyllede Macallan, som er en flott start for de som allerede vet at de liker søtere smaker.
• Lavlandet: med bare fem destillerier i regionen er dette området ikke mest hyllet, men det er noen fine whiskyer blant dem. Hvis du besøker byen Glasgow, er Auchentoshan en kort kjøretur unna og har en flott tur for å se hvordan den er laget (selvfølgelig får du en prøve mens du er der). Disse maltene har en tendens til å være på den mykere siden, men det skjer mye utvikling i området og det ser ut til å åpne noen nye destillerier som kan endre ryktet.
• Islay: mye hyllet og et must-go sted å besøke på enhver whisky-tur, maltene herfra inkluderer Caol Ila, Bowmore, den nevnte Lagavulin og Bunnahabhian. Kjent for sin legendariske røykfylte whisky, det er mye mer ved whiskyen enn bare torv. Jeg anbefaler alle som akkurat har begynt å prøve Bunnahabhian, da det går over de to verdenene mellom søtt og tørt, aromatisk og torvaktig. Derfra kan du se hvor smaken tar deg.
• Campbeltown: selv om det var lite i størrelse, pleide dette området å ha nesten 30 destillerier. Dette har gått ned til bare 3, men du kan fortsatt finne samlerflasker fra nå nedlagte merker. Hvis du tilfeldigvis finner en, hold på den, for den vil være verdt mye penger.

Den 3 års minste aldringsprosessen skjer på fat, og dette har stor betydning for sluttproduktet. Disse vil være laget av eik og det er to vanligste varianter: Europeisk eik og amerikansk eik. Amerikansk eik har oftere enn ikke tidligere blitt brukt til bourbon. Dette vil gi en sødme og tunge vaniljetoner til whiskyen. Europeisk eik er vanligvis mer bitter enn søt og kan gi den en spiciness du kanskje ikke forventer.

Så mye som hvor veden kommer fra, er hva tønnene tidligere inneholdt er like viktig. Rødvin fat vil ikke bare gi den en off-dry karakter, men vil også gi litt farge til whiskyen. Sherry fat fra Spania ble ofte brukt tidligere som et middel for å transportere det fra ett land til et annet, og smakene som det gir var så godt likt at fatene ble oppbevart for modning. Selv om denne prosessen ikke skjer så mye organisk lenger, har noen destillerier vært kjent for å låne ut sine nye fat til sherryprodusenter bare for at de skal få denne smaken.

Hvitvinsfat vil ofte gi mer florale toner og brennevin som rom kan gi en melassetype smak. Brandy, portvin, Marsala og andre forsterkede viner alle gir sine egne unike lukter og smaker. En annen viktig komponent er hvordan fatene behandles. Noen blir sprengt med varm ild for å riste dem, noe som kanskje ikke overraskende virkelig kan legge til den naturlige røykfylte karakteren til enkelte whiskyer. Selv størrelsen på en tønne kan ha betydning for den.

Whiskyinnsamling er en kostbar virksomhet, og flaskene som går for de høyeste prisene pleier å være de eldste. Selv om en "skotsk" må modnes i minimum 3 år, det er sjelden å finne en single malt som har blitt lagret i mindre enn 10 år. Etter 10 har de en tendens til å gå opp til 12, deretter 15, og deretter 18 år. Hvis du har whiskyer som er lagret lenger enn dette, er det fordi noen har lyst til å lage noe veldig spesiell og prisen vil reflektere det. Det kan være whisky som er enda eldre i hver flaske, da året bare beskriver den yngste whiskyen som dukker opp inni.

Historier om auksjoner hvor flasker har gått for titusenvis av pund er ikke uvanlig, og den dyreste flasken noensinne var en Macallan som gikk for 628 205 dollar. Det hele var single malt, men noe av whiskyen i var 75 år gammel.

Generelt, jo eldre jo bedre, men hvis en flaske ble åpnet, vil den begynne å bli dårligere. Å finne uåpnede flasker fra flere tiår blir sjeldnere og sjeldnere. Jeg kan si at etter min personlige erfaring var den fineste whiskyen jeg noen gang har prøvd en Strathisla fra Speyside som ble tappet i 1962 og den nest beste var en Macallan fra samme år; de hadde begge vært åpnet i en årrekke.

Nye destillerier har vært i drift i lang tid, men har ikke engang gitt ut sin første batch da det ikke er noen måte å få tiden til å skynde seg på. Noen destillerier vil lage noe annet, som gin, mens de venter på at de skal tikke over, men en av grunnene til at whiskykulturen er så beundret er på grunn av tiden og kunnskapen som går med til å lage en god en.

Dette betyr ikke at du trenger å bryte banken for å kjøpe godt, det er mange 10 år gamle malter som er utrolig velsmakende. Det betyr at eldre flasker er flotte gaver eller skal nytes ved spesielle anledninger.

Det er mange ting å vurdere når velge riktig whisky for deg, men forhåpentligvis har dette vært en god guide for å komme i gang. En grei bartender vil i det minste kjenne en single malt fra en blanding og kan gi råd om hvilke produkter de har på lager. Det beste rådet er imidlertid å stole på din egen gane og drikke whiskyer som du tror vil reagere på den. Også, bare fortsett og prøv dem. Hvis den er lagret, fra et godt destilleri og har fått omsorg og oppmerksomhet til den, vil det være en kvalitetsdrikk. Du vil også utvikle en bedre sans over tid, så du begynner kanskje ikke å like røykfylt whisky, men du kan være åpen for dem i fremtiden.

Hvis du vil vite hva annet du kan gjøre med whisky, hvorfor ikke lese Slik lager du den perfekte varme toddyen for å behandle en forkjølelse. Hvis du vil vite om andre ånder du kan glede deg over, kan du lære Hvordan lage en Carajillo-kaffe.

Hvis du vil lese lignende artikler til Hvordan velge riktig whisky for deg, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.