Hvilken mat lages takket være fungi

Syret brød består av gjær som hjelper til med å få brød til å heve. Syret brød er mykere enn usyret brød. Når gjæren, Saccharomyces Cereevisiae, tilsettes deigen laget av mel, salt og vann, gjæren fermenterer sukkerene.

På grunn av gjæringen omdannes sukker til alkohol og bobler av karbondioksid. Denne gassen blir fanget i de klebrige proteinene i deigen og får deigen til å heve. Alkoholen omdannes til forbindelser når den bakes i ovn som gir brødet sin smak.

Du kan også lære å lage brød hjemme takket være denne artikkelen.

Soyasaus er en annen matvare som er laget takket være sopp og ble produsert i Japan for første gang. Soyasaus er mørkebrun i fargen. Det er salt i smaken og inneholder mye aminosyrer. Den har en kjøttaktig smak. Soyabønner bløtlegges og kokes deretter for å fjerne forurensninger. Den blandes deretter med stekt hvete. Og så sopp Aspergullus oryzae tilsettes til den og deretter holdes blandingen ved 25 grader celcius i 20 til 40 timer og holdes aerobt.

Soppen inne i blandingen produserer amylaser, invertaser og cellulaser. De bryter ned soyapastaen og deretter tilsettes saltlake til pastaen. Laktobaciller og gjær Saccharomyces rouxii tilsettes deretter. Når blandingen holdes i en måned, dannes det en sur væske. Denne væsken inneholder enkelt sukker, vitaminer og stor konsentrasjon av aminosyrer. Væsken separeres og lagres igjen. Deretter steriliseres, tappes og selges på markedet som soyasaus.

Sopp hjelper til med å modne ost. Den kan enten modne osten utenfra eller gi smaker fra innsiden av osten. Påvirkningen av sopp på ost er avhengig av temperatur, saltholdighet, vanninnhold, pH og redoks i underlaget.

Myk modnet ost som Brie, Neufchatel og Camembert modnes utenfra ved hjelp av soppen Penicillium camemberti. Dette hjelper til med dannelsen av en fleksibel pulveraktig hvit skorpe. De gir også den intense smaken og rennende teksturen.

Øl er laget av gjæring av malt som er avledet fra spiret byggkorn og andre korn som mais, hvete, etc. Denne fermenteringsprosessen gjøres av soppen Saccharomysec cerevisiae.

• Lager: Det er et øl som er laget med gjær som legger seg på bunnen av beholderen som brukes. På grunn av denne innstillingen av sopp og annet materiale i bunnen av beholderen, er det resulterende ølet et rent øl.
• Ale: Dette ølet er laget av sopp som flyter på toppen av bryggekar. På grunn av dette blir ølet mer skyet i utseende. Den har også større alkoholinnhold enn pils.

Vin er laget av fermentert fruktjuice. Frukt som druer, hyllebær, fersken etc. er gjæret av sopp som resulterer i vin. Vin laget av druer bruker følgende prosess.

Druene blir først knust for å frigjøre saften. Den overføres deretter til gjæringstanken hvor skallene og stilkene fjernes og presses igjen. For å lage rødvin fjernes ikke skallet mens for å få hvitvinen fjernes skinnet. Deretter tilsettes stammer av gjær og den første gjæringen gjøres i 8 til 10 dager. Den andre fermenteringen.ion gjøres fra 20 dager til en måned og deretter legger sedimentasjonen seg. Vinen overføres deretter til tanker for lagring.

Hvis du vil lese lignende artikler til Hvilken mat lages takket være Fungi, vi anbefaler deg å besøke vår Mat & drikke kategori.